Rigatoni com pesto de tomate seco e berinjela | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 berinjela média (cerca de 1 libra)
• 6 onças rigatoni secas ou outras massas curtas (como penne ou fusilli)
• ⅓ receita Dried Tomato Pesto (receita segue)
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de sopa de queijo de queijo de cabra ou queijo feta (opcional)
• Salsa fresca italiana

instruções

• Passo 1

  Corte a cebola em 8 fatias. Coloque em uma assadeira de 13x9x2 polegadas; escova com 1 colher de sopa de azeite. Assar em forno de 425 graus F por 10 minutos.

• Passo 2

  Corte a parte final da berinjela; descartar. Corte a berinjela ao meio longitudinalmente. Pincele com o azeite restante. Mexa a cebola; Coloque a berinjela na panela, corte os lados para baixo. Continue a assar por mais 15 minutos ou até a cebola ficar dourada e a berinjela ficar apenas tenra.

• etapa 3

  Enquanto isso, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem; seque bem. Misture o macarrão cozido com pesto de tomate seco e pimenta.

• Passo 4

  Transfira a massa para uma tigela; mantenha morno. Transferir a berinjela para uma tábua de corte; usando uma faca serrilhada, corte em fatias de 1/2 polegada de espessura. (Use um garfo para firmar a berinjela enquanto corta.) Misture a berinjela e a cebola com o macarrão; tempere a gosto com sal. Cubra com queijo e salsa italiana, se desejar. Faz de 6 a 8 porções de prato lateral ou 4 porções de prato principal.

Fatos Nutricionais

Por dose: 249 calorias (2 g de gordura saturada, 75 mg de sódio, 29 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 5 g de proteína.

---

Pesto De Tomate Seco

Ingredientes

• ¾ xícara de tomates secos embalados em óleo (cerca de 3/4 de uma jarra de 7 onças), reservando óleo
• azeite (o suficiente para fazer 1/2 xícara de óleo do óleo de tomate reservado)
• 8 dentes de alho
• ¼ xícara de pinhões ou amêndoas
• ¼ xícara cortada manjericão fresco ou 1 colher de sopa de manjericão seco, esmagado
• ½ colher de chá de sal

instruções

• Passo 1

  Escorra os tomates secos embalados em óleo, reservando o óleo. Adicione azeite para igual a 1/2 xícara; deixou de lado. Em uma tigela ou liquidificador de processador de alimentos, combine os tomates escorridos; alho picado; pinhões ou amêndoas slivered; manjericão ; e sal. Cubra e processe ou misture até estar bem picado. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente o ½ copo de óleo, processando ou misturando até quase ficar homogêneo e parando para raspar os lados conforme necessário. Divida o pesto em três partes. Use um terceiro para Rigatoni com Berinjela e leve à geladeira as 2 porções restantes por até 3 dias ou congele até 1 mês. Faz aproximadamente três porções de 1/3 xícara.