Índice:
- Ingredientes
- Macarons de Pêssego:
- instruções
- Merengue:
- Farinha de Amêndoa:
- Massa:
- Tubulação e cozimento:
- Enchimento e montagem:
- Pêssego Buttercream
- Fatos Nutricionais
Ingredientes
Macarons de Pêssego:
instruções
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Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Linha três grandes folhas de cookie com papel vegetal. Em uma quarta folha de papel pergaminho, use um marcador permanente para desenhar círculos de 2, 5 cm, separados por 2, 5 cm. Deixou de lado.
Merengue:
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Preencha um 2-qt. panela com 1 1/2 polegadas de água. Leve a ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo para manter um ferver suave. Na tigela de metal de uma batedeira, misture 90 g de clara de ovo, 127 gramas de açúcar granulado, sal e creme de tártaro. Coloque a tigela sobre a água fervente, certificando-se de que a água não toque no fundo da tigela. Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que o açúcar esteja dissolvido (aproximadamente 150 ° F), mexendo sempre com uma espátula de borracha ou silicone.
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Retorne a tigela para colocar a batedeira. Usando o acessório whisk, bata a mistura de clara de ovo em 8 a 10 minutos ou até formar picos firmes (as pontas estão alinhadas) e a tigela está fria ao toque. Adicione baunilha e 2 gotas de cor laranja no último 1 minuto de espancamento.
Farinha de Amêndoa:
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Enquanto isso, usando uma peneira de malha grossa, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó em uma tigela grande. Descarte quaisquer pedaços maiores (até 1 colher de sopa) que permaneçam na peneira. Adicione 80 g de clara de ovo à mistura de farinha e mexa com uma espátula até formar uma pasta espessa. A mistura pode parecer quebradiça no começo, mas vai se juntar após a mistura.
Massa:
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Dobre e pressione um terço do merengue em pasta de farinha de amêndoa. Repita, dobre e pressione no merengue restante por terceiros. A massa será espessa no começo, mas vai se soltar conforme você desdobra. Pressionando a mistura durante a dobragem ajuda a liberar as bolhas de ar. Continue dobrando até que a massa caia da espátula em uma fita grossa, e você pode desenhar uma figura 8. A massa deve estar solta o suficiente para não manter sua forma, mas rígida o suficiente para que você ainda possa ver a figura 8 após cerca de 10 segundos. É melhor fazer uma mistura fraca do que misturar demais. O batedor aparecerá granulado, mas os biscoitos serão suavizados quando eles assarem.
Tubulação e cozimento:
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Coloque um saco de decoração com uma ponta redonda de 1, 2 cm ou um acoplador. Dobre a extremidade aberta da sacola, coloque a sacola vazia em um grande copo alto e dobre as bordas sobre a borda do vidro. Preencha o saco dois terços cheio com massa.
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Para cada lote, deslize o padrão de pergaminho sob a folha de pergaminho comum em uma assadeira. Aplique massa no pergaminho, parando imediatamente antes que a massa atinja o contorno do círculo. Bata firmemente a assadeira 5 a 10 vezes no balcão para liberar as bolhas de ar. Usando um palito de dente ou a ponta de uma faca afiada, retire quaisquer bolhas que apareçam na superfície. Retire o padrão de pergaminho e repita com as restantes folhas de bolachas preparadas.
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Asse macarons, uma assadeira por vez, 10 a 12 minutos. Os topos dos biscoitos devem ser firmes e não deslizar quando tocados com cuidado. Imediatamente deslize o papel manteiga para fora do balcão e deixe os macarons esfriarem completamente.
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Divida a vodka entre duas tigelas pequenas. Adicione 2 gotas restantes de corante laranja a uma tigela e adicione 2 gotas de corante vermelho na outra. Agite para combinar, se necessário. Mergulhe uma toalha de papel na mistura laranja e use-a para limpar suavemente a parte superior das cascas de macarons para transferir um pouco de cor para parecer um blush de pêssego. Repita com a mistura vermelha. Enquanto ainda molhado, polvilhe topos com açúcar granulado adicional para assemelhar-se a penugem de pêssego. Sacuda o excesso de açúcar. Deixe secar.
Enchimento e montagem:
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Espalhe no fundo da metade dos macarons, usando cerca de 1 colher de chá. para cada cookie. Cubra com os restantes macarons, com os lados inferiores voltados para baixo. Armazene os cookies cheios em um recipiente hermético. Refrigerar até 5 dias ou congelar até 2 meses. Anexar uma folha de hortelã entre os cookies antes de servir, se desejar.
Pêssego Buttercream
Em uma tigela grande, bata 1/2 xícara de manteiga amolecida com uma batedeira em média 1 a 2 minutos ou até ficar cremosa. Bata em 2 colheres de sopa. geléia de pêssego e uma pitada de sal. Bata em 1 1/2 xícaras de açúcar em pó em baixo até combinado. Bata em média 5 minutos ou até ficar leve e fofo, raspe a tigela conforme necessário.
Fatos Nutricionais
Por porção: 84 calorias (0 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 15 mg de sódio, 14 g de carboidratos, 1 g de fibra, 12 g de açúcar, 2 g de proteína.
