Índice:
Ingredientes
instruções
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Descasque a berinjela, se desejar. Fatie a berinjela, a abobrinha e o funcho em fatias de 1/4 de polegada. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta. Escove os legumes com cerca de metade da mistura de óleo, reservando a mistura de óleo restante para a polenta.
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Pré-aqueça uma grelha elétrica interior aberta em alta definição, se disponível. Arrume metade dos legumes no grelhador. Grelhe por 6 a 8 minutos até que os legumes estejam crocantes e as marcas de grelha aparecerem, virando uma vez. Retire os legumes da grelha ou frigideira; deixou de lado. Repita com os legumes restantes. Escove as fatias de polenta com mistura de óleo reservada. Coloque as fatias de polenta na grelha. Grelhar 5 a 10 minutos ou até aquecer e dourar levemente, virando uma vez.
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Enquanto isso, em uma panela média aqueça os tomates sem ferver até ferver. Adicione os legumes grelhados. Deixe ferver, descoberto, por 5 minutos ou a consistência desejada, mexendo ocasionalmente.
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Para servir, coloque 3 fatias de polenta em cada tigela rasa ou em cada prato de jantar; Coloque a mistura de legumes sobre a polenta. Faz 4 porções.
Método convencional:
Prepare os vegetais e a mistura de óleo como indicado no Passo 1. Pré-aqueça uma grelha no topo da gama em fogo médio-alto. Grelhar metade dos vegetais como no passo 2; repita com os vegetais restantes. Use a grelha para grelhar as fatias de polenta escovadas como descrito acima no Passo 2. Continue com o Passo 3 e sirva como indicado acima.
Fatos Nutricionais
Por porção: 275 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 10 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 1247 mg de sódio, 33 g de carboidratos, 13 g de fibra, 7 g de açúcar, 6 g de proteína.
