Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Instruções para fumantes:
- 25 porções:
- 50 porções:
- INSTRUÇÕES DE GRILL DE GÁS:
- INSTRUÇÕES SOBRE A GRADE DE CARVÃO
- Dica de cozinha de teste:
- Fatos Nutricionais
- Davis Dry Rub
- Ingredientes
- instruções
Ingredientes
instruções
Instruções para fumantes:
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Pelo menos 1 hora antes de cozinhar o fumo, mergulhe pedaços de madeira ou lascas em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar.
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Polvilhe Davis Dry Esfregue uniformemente sobre a carne; esfregue com os dedos. Em um fumante, coloque os carvões pré-aquecidos, os pedaços de madeira escorridos e a panela de água de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a água na panela. Coloque o assado no grelhador sobre a panela de água. Tampa; Fume por 4 a 5 horas ou até que o assado esteja bem macio. Adicione carvão e água adicionais conforme necessário para manter a temperatura e a umidade. (Não adicione mais madeira após as primeiras 2 horas de fumar. Demasiada fumaça torna assado amargo.)
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Remova o assado do fumante. Cubra assado com papel alumínio; deixe descansar por 15 minutos. Usando dois garfos, puxe suavemente o assado em fios longos e finos. Misture cerca de 1-1 / 2 xícaras de vinagre molho de churrasco com a carne de porco para umedecer ligeiramente a carne.
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Para servir, ponha a carne de porco em pães. Polvilhe com molho de pimenta. Sirva com o restante do molho de vinagre de churrasco e salada de repolho de couve-rábano. Faz 12 (4-1 / 4-onça) para 18 porções.
25 porções:
Prepare dois assados de ombro desossados de porco de 5 a 5/1/2 de libra. Fumar dois assados de cada vez em um fumante ou grill. Prepare Vinagre Barbecue Sauce para 25. Puxe a carne de porco como no passo 3. Para servir, misture cada assado com 1-1 / 2 xícaras de molho em um forno holandês de 4 litros. Reabastecer a carne de porco, conforme necessário, não permitir que a carne fique parada por mais de 2 horas.
50 porções:
Prepare quatro assados de ombro de porco desossados de 5- a 1/2 libra. Fumar dois assados de cada vez em um fumante ou grill. Prepare Vinagre Barbecue Sauce para 50. Puxe a carne de porco como no passo 3. Para servir, misture cada assado com 1-1 / 2 xícaras de molho em um forno holandês de 4 litros. Reabastecer a carne de porco, conforme necessário, não permitir que a carne fique parada por mais de duas horas.
INSTRUÇÕES DE GRILL DE GÁS:
comece com um tanque cheio de propano. Ajuste o calor para cozinhar indiretamente em fogo médio baixo. Adicione pedaços de madeira embebidos de acordo com as instruções do fabricante. Ou embrulhe em papel alumínio e adicione à grelha. Coloque o ombro de porco em um rack em uma assadeira; defina pan na grelha sobre o queimador apagado. Adicione 1/2 polegada de água para a panela. Cubra e fume 4 horas ou até ficar bem macio, adicionando água à panela, se necessário. Não adicione mais madeira após as primeiras 2 horas de fumar. Sirva conforme indicado acima.
INSTRUÇÕES SOBRE A GRADE DE CARVÃO
Prepare grelha para grelhar indiretamente. Organize carvões quentes ao redor de uma panela. Encha a bandeja com 1 polegada de água quente. Teste para o fogo médio acima da panela. Acrescente pedaços ou chips pré-cozidos aos carvões. Coloque o assado na grelha e cubra-o. Fumar como indicado acima, certificando-se de verificar a comida, temperatura e água uma vez a cada hora. Não adicione mais madeira após as primeiras 2 horas de fumar. Sirva conforme indicado acima.
Dica de cozinha de teste:
Para avançar, prepare-se conforme descrito acima na Etapa 3. Cubra e refrigere até 3 dias. Reaqueça em forno holandês em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
Fatos Nutricionais
Por porção: 439 calorias (5 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 125 mg de colesterol, 1012 mg de sódio, 34 g de carboidratos, 2 g de fibra, 10 g de açúcar, 42 g de proteína.Davis Dry Rub
Ingredientes
instruções
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Em uma tigela pequena misture a páprica, pimenta preta, sal, pimenta em pó, cominho, açúcar mascavo, açúcar e pimenta caiena. Transfira para um pequeno recipiente ou bolsa hermética. Armazenar em temperatura ambiente até 6 meses.
