Porcini-castanha recheio | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 libra de castanhas frescas (3 xícaras) *
• 1 xícara de cogumelos porcini secos (1 oz)
• 1 xícara de água fervente
• ½ xícara de manteiga
• 1 xícara de erva-doce picada ou aipo
• ½ xícara de cebola picada (1 médio)
• 2 dentes de alho picados
• 3 onças de salame de Gênova, cortado e picado ou em cubos, ou presunto cortado em fatias finas, cortado em tiras
• ¾ xícara de queijo Parmigiano Reggiano finamente picado (3 onças)
• 1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco, esmagado
• ¼ xícara cortada salsa italiana (folha plana)
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• ⅛ colher de chá de sal
• 12 xícaras de cubos de 3/4-polegadas pão italiano seco **
• 1 - 1, 5 xícara de caldo de galinha

instruções

• Passo 1

  Preaqueça o forno a 400 graus F. Com uma faca, corte um X nas cascas de castanhas. Espalhe as castanhas em uma assadeira grande. Assado por 15 minutos; legal. Descasque e pique as castanhas; deixou de lado. Reduza a temperatura do forno para 325 graus F.

• Passo 2

  Enquanto isso, coloque cogumelos em uma tigela média; cubra com a água fervente. Deixe descansar por 15 minutos; drenar. Se necessário, corte pedaços grandes de cogumelo. Seque com papel toalha.

• etapa 3

  Em uma frigideira grande derreta a manteiga em fogo médio. Adicione cogumelos, erva-doce, cebola e alho; Cozinhe e mexa até a cebola ficar macia. Retire do fogo. Junte as castanhas, salame, 1/4 xícara de queijo, tomilho, salsa, pimenta e sal. Coloque os cubos de pão em uma tigela extra grande; adicione a mistura de cebola. Regue com bastante caldo para umedecer, mexendo levemente para combinar.

• Passo 4

  Transfira a mistura de pão para uma caçarola de 3 litros. *** Polvilhe com o restante do queijo de 1/2 xícara. Asse, coberto, por 40 a 45 minutos ou até aquecer.

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Para fazer cubos de pão secos, pré-aqueça o forno a 300 graus F. Espalhe cubos em uma assadeira de 15x10x1 polegadas. Asse por 10 a 15 minutos ou até que os cubos estejam secos, mexendo duas vezes; legal. (Os cubos continuarão secando e crocantes enquanto esfriam.) Ou deixe os cubos de pão ficarem frouxamente cobertos, à temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

***

Se você gosta, use a mistura de pão para encher um peru de 8 a 10 libras.

Dicas

Prepare como indicado, exceto não assar. Recheio legal. Cubra com filme plástico; resfriar por até 24 horas. Para servir, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Retire o filme plástico; assar como indicado.

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Se você gosta, use um frasco de 8 onças ou um de 10 onças pode castanhas descascadas inteiras, escorridas e picadas, no lugar das castanhas frescas.

Fatos Nutricionais

Por porção: 329 calorias (9 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 39 mg de colesterol, 689 mg de sódio, 37 g de carboidratos, 4 g de fibra, 4 g de açúcar, 9 g de proteína.