Peru assado com laranja e ervas | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 libra de peru
• Sal
• Pimenta preta moída na hora
• 1 cebola média, cortada em fatias
• 1 laranja médio, cortado em fatias
• 6 raminhos de alecrim fresco (4 a 5 polegadas de comprimento)
• 4 ramos de tomilho frescos (4 a 5 polegadas de comprimento)
• 1 - 2 colheres de óleo de cozinha
• 1 6 onça pode congelado suco de laranja concentrado, descongelado
• ¾ xícara de caldo de frango com sódio reduzido
• ¼ xícara de margarina ou manteiga derretida
• Caldo de frango de sódio reduzido
• 4 colheres de chá finamente recortadas alecrim fresco ou 2 colheres de chá de alecrim seco, esmagado
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• ¼ xícara de caldo de frango com sódio reduzido
• Fatias de frutas cristalizadas e / ou frutas frescas, como peras, laranjas e kumquats (opcional)

instruções

• Passo 1

  Lave o peru bem e seque. Cavidade de temporada generosamente com sal e pimenta. Coloque cunhas de cebola e laranja na cavidade, juntamente com os ramos de alecrim e raminhos de tomilho.

• Passo 2

  Puxar a pele do pescoço de peru para trás; Prenda com espeto. Se uma faixa de pele cruzar a cauda, ​​coloque as baquetas sob a faixa. Se não houver banda, amarre as baquetas de forma segura na cauda. Torça pontas das asas sob as costas.

• etapa 3

  Coloque a ave, com o lado do peito para cima, na grelha, numa assadeira rasa. Pincele levemente a pele com óleo. Insira um termômetro de carne no centro de um dos músculos internos da coxa, mas sem tocar no osso. Cubra o pássaro frouxamente com papel alumínio, deixando espaço aéreo entre o pássaro e a folha. Assar em um forno de 325 graus F cerca de 3-3 / 4 horas no total. Após 2-1 / 2 horas, corte a faixa de pele ou barbante entre as coxas para que as coxas cozinhem uniformemente. Continue a assar, coberto com papel alumínio, cerca de 20 minutos a mais ou até que o termômetro registre 160 graus F.

• Passo 4

  Misture o suco de laranja concentrado, o caldo de galinha com 3/4 xícara e a margarina ou manteiga derretida. Remova a folha; Escove um pouco da mistura laranja sobre o pássaro. Continue assando, descoberto, até que o termômetro de carne registre 180 graus F, escovando parte da mistura laranja restante sobre a ave a cada 15 minutos. Reserve qualquer mistura de laranja restante para o molho. (Quando o pássaro estiver pronto, as baquetas devem mover-se facilmente em seus encaixes e as partes mais grossas das baquetas devem ficar muito macias quando pressionadas.)

• Passo 5

  Retire o peru do forno e descarte os ingredientes da cavidade. Transfira o peru para um prato e deixe descansar, coberto com papel alumínio para se aquecer, por 15 a 20 minutos antes de esculpir.

• Passo 6

  Enquanto isso, para fazer o molho, coe os sucos da assadeira em uma grande medida de vidro. (Raspe também os pedaços dourados no copo.) Esprema e descarte a gordura. Adicione a mistura de laranja restante aos sucos no copo medidor. Meça o líquido e acrescente o caldo de galinha, se necessário, para igualar 3 xícaras. Despeje sucos em uma panela média. Adicione alecrim cortado ou esmagado. Combine amido de milho e o caldo de galinha restante 1/4 xícara. Adicione à panela. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar; cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais. Retire do fogo.

• Passo 7

  Pouco antes de servir, enfeite o prato com fatias de frutas cristalizadas e / ou frutas frescas, se desejar. Passe o molho com a Turquia. Faz 10 a 12 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 469 calorias, (8 g de gordura saturada, 185 mg de colesterol, 261 mg de sódio, 10 g de hidratos de carbono, 0 g de fibra, 52 g de proteína.