Lentilhas e legumes | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 ¾ xícaras de água
• ¾ xícara de lentilhas vermelhas secas, enxaguadas e escorridas
• ¼ xícara de cebola picada
• 1 - 2 colheres de sopa de coentro fresco cortado
• 1 dente de alho picado
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de cominho
• 4 conchas de tostada
• 2 xícaras de legumes frescos picados (como brócolis, tomate, abobrinha e / ou abobrinha amarela)
• ¾ xícara de queijo reduzido a gordura de Monterey Jack (3 onças)

instruções

• Passo 1

  Em uma panela média misture a água, lentilhas, cebola, coentro, alho, sal e cominho. Levar à ebulição; reduza o calor. Deixe ferver, coberto, por 12 a 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias e a maior parte do líquido seja absorvida. Use um garfo para esmagar as lentilhas cozidas.

• Passo 2

  Espalhe a mistura de lentilhas em conchas de tostada; Cubra com os legumes e queijo. Coloque em uma assadeira grande. Grelhe as tostadas a 3 ou 4 polegadas do fogo por cerca de 2 minutos ou até o queijo derreter. Faz 4 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 269 calorias (3 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 16 mg de colesterol, 595 mg de sódio, 34 g de carboidratos, 8 g de fibra, 3 g de açúcar, 16 g de proteína.