Como fazer molho de salada | melhores casas e jardins

Os molhos de salada geralmente são feitos misturando dois ingredientes que não querem misturar, como óleo e vinagre. Isso é chamado de uma emulsão e é realizado por alguns entusiastas agitando ou mexendo até o molho é suave.

Os molhos cremosos são geralmente à base de maionese e são melhor misturados em uma tigela ou rapidamente misturados em um liquidificador ou processador de alimentos.
Vinaigrettes levar apenas alguns minutos para fazer e são uma mistura de azeite e vinagre mais qualquer tempero desejado. Eles geralmente se separam após a mistura e precisam de um batido rápido ou mexendo antes de servir.

Vinagrete Básico

Em vez de uma receita, vinagrete é uma relação simples de óleo para vinagre. Uma vez que você sabe o seu rácio desejado, você pode fazer tanto ou tão pouco quanto você precisa. Um vinagrete francês normalmente tem uma proporção de 3 partes de óleo para 1 parte de vinagre; para um sabor mais leve, experimente uma proporção de 2 para 1 ou mesmo partes iguais de óleo e vinagre. Com menos óleo, o vinagrete será um pouco mais tóxico e menos viscoso.

Melhores óleos para molho de salada

O óleo que você usa afeta o sabor do seu vinagrete significativamente.

Óleos vegetais como canola, milho, cártamo, soja e óleo de girassol oferecem sabor e cor suaves. Use um desses quando quiser que os outros sabores do curativo entrem na estrela.
O azeite é uma escolha popular para vinagrete, mas tenha em mente que os azeites variam significativamente em cor, sabor e faixa de preço. O azeite extra virgem, que é da primeira prensagem das azeitonas, é o mais frutado e mais saboroso. Para sabor suave de azeitona, experimente o azeite rotulado como leve (isso se refere ao sabor e não é menor em gordura ou calorias).

Óleo de gergelim e nozes, incluindo amendoim, amêndoa, noz e avelã, são óleos com sabor completo e muita personalidade. Estes são altamente perecíveis e devem ser armazenados na geladeira.

Melhores vinagres para molho de salada

O vinagre adiciona acidez e equilíbrio ao molho. Compre alguns tipos e use-os de forma intercambiável ou até mesmo combine-os a gosto. Você também pode substituir todo ou parte do vinagre com vinho ou suco de frutas, como suco de limão.

Balsâmico: Feito a partir do suco de uvas brancas Trebbiano. O vinagre balsâmico é envelhecido em barris e tem uma cor escura e um sabor doce.
Cidra: Feita de cidra de maçã. Este vinagre tem um sabor de maçã sutil e mordida crocante.
Frutas: Feitas de frutas como framboesas ou mirtilos em vinagre de cidra ou vinagre de vinho. Este processo também pode ser usado para vinagres de ervas.
Arroz: Feito de vinho de arroz ou saquê. Este vinagre é simples ou temperado e tem um sabor agradável e picante.
Vinho: Feito de vinho tinto ou branco, xerez ou champanhe. A cor e sabor do vinagre dependem do vinho utilizado.

Temperos para Molhos de Salada

Enquanto vinagrete precisa apenas de uma pitada de sal e pimenta preta rachada para acabar com isso, você pode aumentar o sabor com ingredientes adicionais.

Mostarda: O estilo Dijon é uma boa escolha. Mostarda adiciona sabor e serve como um emulsificante, o que significa que ajuda a manter o óleo e vinagre combinados.

Ervas: Adicione praticamente qualquer combinação de erva ou erva. Snip ervas frescas com uma tesoura ou faca. Tenha em mente que 1 colher de sopa de erva fresca é igual a 1 colher de chá seca. Comece com uma pitada generosa e tempere o molho a gosto.

Alho Picado : Comece com 1 a 2 dentes, picados e adicione a gosto. Outras opções que vale a pena tentar incluem tomates secos, alcaparras, anchovas picadas, flocos de pimenta vermelha picados e queijo ralado.

Como misturar um vinagrete

Escolha entre esses dois métodos para combinar o óleo e o vinagre:

Método Jar: Coloque o azeite e o vinagre em uma jarra com uma tampa bem justa. Adicione sal e pimenta e quaisquer outros temperos. Cubra o frasco e agite vigorosamente. Agite novamente antes de servir.
Método de tigela: Para uma consistência mais grossa e cremosa, faça o vinagrete em uma tigela com um batedor. Coloque o vinagre e os temperos desejados em uma tigela média. Lentamente, misture o óleo em um fluxo constante.

Dica: Para engrossar rapidamente o vinagrete, adicione um cubo de gelo ao frasco de vidro com os ingredientes e agite. Descarte o cubo de gelo uma vez que o vinagrete esteja bem misturado.

Como armazenar o molho de salada caseiro

A maioria dos vinagretes pode ser armazenada, coberta, na geladeira por até 2 semanas. Antes de servir, leve o vinagrete à temperatura ambiente e agite. Os óleos tendem a engrossar e ficar turvos quando estão frios, mas claros e se tornam uma consistência normal à medida que chegam à temperatura ambiente.