Como fazer caldo de osso | melhores casas e jardins

O melhor caldo começa com os ossos

Você pode obter ossos do balcão de carne no supermercado (ossos das juntas, pescoço ou medula) para usar como caldo de osso. Ligue com antecedência para que o açougueiro os reserve para você. Ou salve os que sobraram de assados, bifes (pense em T-bone) e frango assado ou carcaças de peru. Embale os ossos em sacos plásticos congeláveis e congelar até 3 meses. (Congelar restos vegetais para o caldo da mesma maneira.)

Caldo de Carne de Osso

Caldo de osso de galinha

Etapa 1: assar os ossos

Assar os ossos adiciona cor e sabor ao caldo acabado. Se houver pedaços crostos grudados na panela, adicione um pouco de água e raspe-os com uma colher de pau ou bata. Misture-os no caldo para simmer, onde eles adicionarão sabor e cor concentrados.

Passo 2: Cozinhe com Legumes

Coloque os ossos assados em uma panela grande, fogão lento ou panela de pressão. Adicione vegetais, temperos e água. Cozinhe como indicado para desenhar o sabor e os minerais dos ossos e legumes.

Passo 3: coe o caldo

Depois de ferver, caldo fresco ligeiramente e passar por uma peneira ou coador forrado com gaze. Isso prende pequenas partículas, resultando em um caldo mais claro. Você pode notar que o caldo caseiro não é tão colorido quanto o caldo comprado. Isso ocorre porque o caldo comprado geralmente tem corante de caramelo.

Etapa 4: Remova a gordura

Retire a gordura para obter o caldo mais claro com a melhor nutrição. A maneira mais fácil é esfriar o caldo primeiro. A gordura vai endurecer na superfície do caldo, por isso é fácil retirá-la com uma escumadeira e descartar.

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3 maneiras de ferver

Existem três maneiras de ferver o caldo de osso, cada um com suas próprias vantagens e desvantagens.

1. Fogão: Ao ferver caldo em uma panela no fogão, ocorre mais evaporação do que com as outras duas opções. Isso pode ajudar a melhorar o sabor, mas o volume será reduzido. Você terá que ficar de olho nele, o que pode ser entediante ao longo de um período de 12 horas de cozimento.

2. Slow Cooker: Não há necessidade de tomar conta deste. Defina o temporizador e deixe o fogão fazer o resto. Não haverá evaporação de líquido, portanto, o volume que entra no fogão é o volume que sai. No entanto, você não pode fazer tanto em um fogão lento porque é menor do que uma panela. Você precisará reduzir pela metade a receita.

3. Panela de Pressão: Se você tiver uma panela de pressão, você pode cortar o tempo de cozimento de 12 horas para 2 horas e ainda obter o caldo com o mesmo sabor rico que o método de fogão. Tal como acontece com os fogões lentos, você só pode ganhar a metade.

Caldo Congelante

Para congelar o caldo, coloque o caldo em recipientes congelados (deixe 1 polegada de espaço para o cabeçote) ou sacolas plásticas de reselável. Cubra ou sele. Coloque os sacos no congelador. Congelar até 6 meses. Descongele na geladeira.