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"Eu não estou prestes a adoçar isso", diz Ayesha Curry. "As noites de semana são difíceis, e eu estaria mentindo se dissesse que comida não era tentadora." Com o marido Stephen na corte 82 noites por ano com os Golden State Warriors, duas meninas e um novo bebê (que chegaram depois de nossa sessão de fotos), além de seu próprio livro de receitas, séries de TV, utensílios de cozinha e restaurante, jantando a mesa leva a intenção. "Steph e eu olhamos para os nossos calendários todo fim de semana e criamos algumas noites por semana, quando podemos cozinhar juntos e nos reconectar como uma família em uma refeição memorável."
Para Ayesha, uma refeição memorável é caseira e cheia de sabor. A autora do best-seller do The New York Times, The Seasoned Life, e produtora anfitriã e executiva da próxima Family Food Fight, da ABC, ficou conhecida por sua capacidade de reinventar alimentos básicos com temperos de alto impacto e combinações únicas de ingredientes. "Eu quero que nossa comida nos reabasteça e seja nutritiva. Mas tem que ser fácil, e é melhor não ser sem graça." Então, ela pede as mesmas especiarias que encontrou nos armários de sua mãe e do pai enquanto crescia - temperos que não se tornaram mainstream até recentemente.
"Minha mãe é jamaicana e chinesa, e meu pai é polonês e afro-americano, então eu cresci em uma cozinha cheia de todos os tipos de combinações de sabores interessantes", diz Ayesha. Aos 12 anos, ela encontrou sua paixão e se voluntariou para assumir os deveres culinários. "Eu era uma das cinco crianças, e todos nós deveríamos puxar nosso peso pela casa. Eu fiz a hora das refeições minha responsabilidade." Ayesha experimentou os temperos da cultura de seus pais e aprendeu rapidamente uma lição que ainda emprega: "Não se trata de criar receitas complexas com longas listas de ingredientes difíceis de serem usados. É sobre fazer pratos simples realmente cantarem". Isso pode significar dar ao frango assado um sucesso surpreendente de harissa picante ou dar vida a legumes com cominho e páprica defumada. "Para mim, tecer todo esse sabor é o que faz toda a refeição fazer sentido."
Vá para o sabor arrojado em casa
Ayesha Curry transforma um menu relativamente simples de um dia para a noite em um spread com sabor audacioso.
Frango com especiarias Harissa
"Os sabores esfumados tornaram-se parte da minha paleta, e paprika defumada é uma ótima maneira de introduzir essa essência", diz Ayesha, que combina com harissa (uma mistura picante de chiles, cominho e alho) e pimenta em pó do Oriente Médio para adicione o chute nas coxas de frango assadas servidas com arroz de pimentão vermelho assado.
Obter a receita: Frango com especiarias Harissa
Repolho refogado e cenoura
"Minha família ama a combinação de repolho e cenoura neste prato. E temperos como cominho tornam os vegetais empolgantes", diz Ayesha. "Eu posso preparar todos os vegetais à frente e cozinhá-los antes do jantar."
Obter a receita: repolho refogado e cenoura
Kale, Halloumi e salada de pêssego
Prosciutto salgado e queijo Halloumi (um queijo branco levemente elástico embalado em água salgada), além de pêssegos e nozes, inspiram as meninas a comer essa salada. O azeite de oliva em conserva na mão amacia as folhas.
Obter a receita: Kale, Halloumi e salada de pêssego
Elementos de sabor
Quando Ayesha estava desenvolvendo o cardápio de seu restaurante, a International Smoke, seu parceiro, o chef Michael Mina, compartilhou uma lição valiosa sobre a construção de sabores. "Ele diz que a maioria dos pratos salgados tem cinco componentes necessários que ajudam a maximizar o sabor: sal, gordura, tempero, doce e ácido. Minhas melhores refeições incorporam algo de cada grupo."
- Sal: Ele carrega a importante carga de intensificar a doçura e neutralizar o amargor. Alguns, como sal marinho francês e sal de Maldon, também adicionam textura.
- Gordura: Azeite e / ou manteiga ajudam os alimentos a bloquear os outros sabores que você adiciona a eles. Ayesha refogue arroz em manteiga e azeite de oliva antes de ferver para adicionar uma nota rica e saborosa ao arroz.
- Spice: Ayesha vai para temperos como cominho e pimenta em pó para o máximo impacto. Gengibre fresco se casa bem com eles.
- Doce: o açúcar mascavo é uma arma secreta. Amacia especiarias e corta a acidez. (Mel também funciona.)
- Ácido: Citrus cria um contraste com especiarias terrestres como páprica e pimenta em pó. A comida pode ficar plana sem uma explosão de acidez das raspas de citrinos ou sumo.
