Carne de porco assada com ervas e alho | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 8 xícaras de água fria
• ½ xícara de sal kosher
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 1 lombo de porco desossado de centro, aproximadamente 3 a 3-1 / 2 libras
• 3 colheres de sopa de óleo de amendoim ou vegetal
• 4 fatias de bacon da Floresta Negra ou outro bacon com fatias grossas, cortado em pedaços de 1 polegada (não cozidos)
• 1 colher de sopa de damasco preserva
• 2 colheres de chá de alho fresco finamente picado
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 ½ xícaras de migalhas de pão frescas
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
• ½ colher de chá de sal kosher
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida

instruções

• Passo 1

  Para salmoura, em uma tigela muito grande dissolver sal e açúcar em 8 xícaras de água fria. Transfira a carne de porco para a salmoura, certificando-se de submergir completamente. Cubra e refrigere durante a noite ou até 2 dias.

• Passo 2

  Retire o lombo da salmoura e seque com papel toalha. Em uma frigideira antiaderente aqueça o óleo, em seguida, assar marrom por todos os lados, cerca de 10 minutos. Reserve por 5 a 30 minutos para esfriar um pouco.

• etapa 3

  Em um processador de alimentos purê de bacon cru para uma pasta lisa. (Essa quantidade de bacon é necessária para as lâminas processarem. Use o restante do purê para fazer aperitivos: espalhe em fatias de baguete e frite até dourar. Sirva com Compota de Ameixa.) Transfira metade do bacon para uma tigela. Acrescente as conservas de damasco, alho picado e 2 colheres de chá de alecrim picado.

• Passo 4

  Posicione o suporte do forno na posição mais baixa. Preaqueça o forno a 425 ° F. Coloque o lombo de porco em papel manteiga. Espalhe com a mistura de bacon. Em uma tigela separada, misture as migalhas de pão, salsa, alecrim restante, 1/2 colher de chá de sal kosher, algumas pitadas de pimenta preta e a manteiga derretida. Misture bem para misturar. Pressione uma camada uniforme da mistura de migalhas no assado (exceto nas extremidades), aplicando pressão suficiente para que as migalhas adiram à camada de bacon.

• Passo 5

  Transfira assado para uma gradinha em uma assadeira ou assadeira forrada de alumínio. Assado por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Asse por mais 45 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 145 ° F. (Se a crosta começar a dourar muito profundamente, a tenda assada com papel alumínio.) Retire a assada do forno, a tenda com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos em um local quente. A temperatura do assado aumentará aproximadamente 10 ° F como está.

Dicas

* Se você não conseguir encontrar um assado de porco natural, pule a etapa de salga.

Dicas

** Se você não deixar as migalhas passarem durante a noite, espalhe-as em uma assadeira de 15x10x1 polegadas e asse, descoberto, em um forno a 300 ° F por 10 minutos ou até secar, mexendo uma ou duas vezes. As migalhas continuarão a secar enquanto esfriam.

Fatos Nutricionais

Por dose: 412 calorias (8 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 10 g de gordura monoinsaturada), 118 mg de colesterol, 621 mg de sódio, 13 g de carboidratos, 1 g de fibra, 2 g de açúcar, 36 g de proteína.