A contaminação cruzada ocorre quando alimentos cozidos ou prontos para consumo coletam bactérias de outros alimentos, mãos, tábuas de corte, facas ou outros utensílios. Para evitar a contaminação cruzada, é especialmente importante manter a carne crua, aves, ovos, peixe e moluscos e seus sucos longe de outros alimentos. Siga estas diretrizes.
Ao fazer compras, mantenha carne crua, aves, peixe e moluscos separados de outros alimentos em seu carrinho de compras.
Uma vez em casa, armazene carne crua, aves, peixe e marisco em recipientes selados ou sacos plásticos para que os sucos não pingem sobre outros alimentos. Grandes perus e assados devem ser colocados em uma bandeja ou panela que seja grande o suficiente para pegar qualquer suco que possa vazar.
Compre duas tábuas de corte, se possível, que sejam distintamente diferentes umas das outras. Designe um para carne crua, aves, peixe e marisco e o outro para alimentos prontos a comer, como pães e legumes.
Coloque os alimentos cozidos em um prato limpo, nunca em um prato sujo que foi usado para conter carne crua, aves, peixe ou marisco.
Não é necessário lavar carne de aves, carne de vaca, porco, borrego ou vitela antes de cozinhar. Fazer isso representa um risco de contaminação cruzada com outros alimentos e utensílios na cozinha. Qualquer bactéria que possa estar presente é destruída com a devida cocção.
