Sopa de abóbora de coco | melhores casas e jardins

Ingredientes

• ½ xícara de cebola amarela picadinha
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de caril de Madras ou curry em pó
• 1 colher de chá de açafrão moído
• 1 colher de chá de sal
• 2 libras de abóbora amarela picada
• 2 ½ xícaras de caldo de frango com teor de sódio reduzido
• 1 pimentão amarelo ou laranja médio picado
• 1 onça 14 leite de coco sem açúcar luz pode
• 1 limão, espremido (2 colheres de sopa.)
• Iogurte natural
• Chips de coco torrados sem açúcar

instruções

• Passo 1

  Em uma panela grande, cozinhe e mexa a cebola e o gengibre em óleo quente em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até começar a amolecer. Adicione o pó de curry, açafrão e sal. Cozinhe e mexa 2 minutos. Adicione a abóbora, o caldo e o pimentão. Traga para ferver. Reduza o calor. Cozinhe, coberto, 12 a 15 minutos ou até ficar macio. Adicione o leite de coco. Retire do fogo; deixe esfriar 10 minutos.

• Passo 2

  Usando um liquidificador de imersão, misture o purê até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino. Cubra com iogurte e coco.

Dicas

Após o purê, não mexa no suco de limão. Mistura fria ligeiramente. Transfira para um recipiente de congelamento hermético. Congelar até 1 mês. Descongele na geladeira. Aqueça em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione o suco de limão. Servir como acima.

Fatos Nutricionais

Por porção: 171 calorias (7 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 1 g de gordura monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 622 mg de sódio, 14 g de carboidratos, 3 g de fibra, 6 g de açúcar, 5 g de proteína.