Bolo de chocolate zabaglione com cerejas | melhores casas e jardins

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga amolecida
Farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de cacau em pó sem açúcar
⅛ colher de chá de fermento em pó
⅛ colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos
¾ xícara de açúcar granulado
4 onças de chocolate meio amargo, picado ou pedaços de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de gelatina sem sabor
4 gemas
¼ xícara de açúcar granulado
½ xícara seca Marsala
¾ xícara de creme de leite
1 onça 15 pode pitted cerejas escuro em calda pesada
1 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar granulado
¼ colher de chá de baunilha
Cacau em pó sem açúcar
Cerejas escuras sem caroço enlatadas escorridas (opcional)

instruções

Passo 1
Para o bolo de esponja, pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte os lados e o fundo de uma forma cilíndrica redonda de 9 polegadas com lados de 2-1 / 2- a 3-inch, usando um pouco da manteiga amolecida. Linha inferior da panela com papel manteiga. Manteiga o papel e enfarinhe a panela; deixou de lado.

Passo 2
Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de farinha, 1/4 xícara de cacau em pó, fermento em pó e bicarbonato de sódio; deixou de lado. Em uma tigela grande à prova de calor, misture 4 ovos e 3/4 de xícara de açúcar. Adicione 1 a 2 polegadas de água a uma panela grande ou forno holandês de 4 litros; trazer para ferver. Reduza o calor. Coloque a tigela com os ovos e o açúcar em fogo brando na panela, certificando-se de que a tigela não toque na água. Aqueça e bata a mistura de ovos constantemente por 10 a 15 minutos ou até que a mistura de ovos esteja engrossada e quase dobre em volume. Ou bata a mistura de ovos com uma batedeira elétrica em velocidade média por 5 minutos ou até que a mistura de ovos esteja engrossada e quase dobre em volume. Remova cuidadosamente a tigela do fogo. Com uma espátula de borracha grande, dobre delicadamente a mistura de farinha na mistura de ovos. Espalhe a massa na forma preparada.
etapa 3
Asse de 15 a 18 minutos ou até que a parte superior do bolo salte para trás quando levemente tocado e as bordas do bolo começarem a se afastar dos lados da panela. Deixe esfriar na panela em uma gradinha por 10 minutos. Solte e remova os lados da panela; bolo legal completamente.

Passo 4
Para o recheio de zabaglione, em uma panela pequena, derreta o chocolate em fogo baixo, mexendo até ficar homogêneo; deixou de lado. Despeje a água fria em uma pequena xícara de creme à prova de calor ou medida de vidro; Polvilhe gelatina sobre a água fria. Deixe descansar por 5 minutos ou até que a gelatina amoleça. Adicione 1 a 2 polegadas de água a uma panela pequena; leve água para ferver. Coloque um copo de creme ou uma medida de vidro em água fervente (a água deve estar na metade do lado superior do copo ou medida). Mexa até que a gelatina se dissolva; deixou de lado.
Passo 5
Em uma tigela média, aqueça 4 gemas, 1/4 xícara de açúcar e Marsala até ficar homogêneo. Adicione 1 a 2 polegadas de água a uma panela média a grande; trazer para ferver. Reduza o calor. Coloque a tigela com a mistura de gema sobre a água fervente na panela, certificando-se de que a tigela não toque na água. Aqueça e bata a mistura por 5 a 10 minutos ou até que a mistura tenha engrossado e um termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registre 145 ° F por 3 minutos ou 160 ° F, raspando a tigela ocasionalmente. (Observe cuidadosamente a temperatura no final para evitar caroços). Ou bata a mistura de gema com uma batedeira em velocidade média por 10 minutos ou até a mistura engrossar e um termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 145 graus F durante 3 minutos ou 160 graus F, raspando tigela ocasionalmente. Remova cuidadosamente do calor.
Passo 6
Adicione a mistura de gelatina à mistura de gema de ovo e mexa até combinado. Com uma espátula de borracha, dobre delicadamente o chocolate derretido na mistura de ovos. Deixe a mistura descansar por cerca de 10 minutos ou até esfriar.
Passo 7
Enquanto isso, em uma tigela grande, bata 3/4 xícara de creme de leite com uma batedeira ou misture até formar picos moles (pontas onduladas). Com uma espátula de borracha, gentilmente dobre o chantilly na mistura de chocolate.
Passo 8
Para montar o bolo, retire o bolo da panela e retire o papel manteiga. Com uma faca serrilhada longa e fina, corte o bolo horizontalmente em duas camadas de tamanho igual. Defina a camada inferior, corte o lado para cima, de volta para o fundo da panela. Escorra as cerejas, reservando a calda. Pincele 3 a 4 colheres de sopa do xarope de cereja sobre a camada inferior do bolo. Organize cerejas drenadas na camada de bolo. Colher zabaglione enchendo as cerejas, espalhando-se uniformemente. Coloque a camada superior do bolo, corte o lado para cima, sobre o recheio zabaglione. Escove 3 a 4 colheres de sopa do xarope de cereja restante sobre o bolo. (Descarte o restante do xarope). Substitua os lados da forma de mola. Cubra o bolo e leve à geladeira pelo menos 4 horas ou até 24 horas.
Passo 9
Para servir, em uma tigela grande, bata 1 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa de açúcar e baunilha com uma batedeira ou bata até formar picos moles. Remova os lados da bandeja de mola. Coloque o bolo em um prato de servir. Espalhe a mistura de chantilly sobre o bolo. Polvilhe com cacau em pó adicional. Cubra com cerejas adicionais, se desejar. Corte o bolo em fatias com uma faca fina e serrilhada. Faz 12 porções