Índice:
Sempre prepare sua panela ou deixe o papel encerado pronto antes de começar a bater em bombons ou bombons, porque os doces podem engrossar durante o processo de espancamento no que parecerá um tempo recorde. Se você parar para preparar a panela ou até mesmo arrancar um pedaço de papel encerado, você não pode tirar a mistura de doces da panela!
Fudge e pralines são cozidos a uma temperatura específica, resfriados a uma temperatura mais baixa e, em seguida, batidos. Quando você começar a bater em qualquer uma dessas misturas de doces, elas serão bastante finas e muito brilhantes. Enquanto o espancamento continua, as misturas começam a engrossar; esta é a hora de mexer em nozes ou outros ingredientes. Neste ponto, observe com muito cuidado enquanto a mistura continua a engrossar e o brilho começa a desaparecer. Quando esse estágio for atingido, vire rapidamente o doce na assadeira preparada ou derrube pralinés no papel encerado.
Instruções:
Passo 11. A mistura será fina e muito brilhante quando você começar a bater. Bata vigorosamente com uma colher de pau até o fudge começar a engrossar; misture as nozes ou outros ingredientes.
2. Continue batendo o fudge até ficar muito grosso e começar a perder o brilho. Neste ponto, vire rapidamente o fudge na panela preparada.
Ao fazer divindade ou nougat, o tempo é muito importante.
Separe os ovos, mas não comece a bater as claras antes de começar a cozinhar a mistura de doces. (Se o fizer, as claras voltarão ao estado líquido e não poderão ser batidas novamente.) Imediatamente após a mistura de açúcar ter sido cozida até a temperatura recomendada, retire-a do fogo; depois comece a bater as claras até formar picos firmes.
Despeje a mistura de hot candy sobre as claras batidas em um fluxo lento e estável (um pouco menos de 1/8 de polegada de diâmetro) para garantir a mistura adequada. No início, quando a mistura de doce quente atinge as claras mais frias, pode ficar difícil. Continue batendo e raspando a tigela ocasionalmente, e a mistura irá amolecer.
Instruções:
1. Gradualmente, despeje a mistura quente em um fluxo fino (menos de 1/8 de polegada de diâmetro) sobre as claras, batendo com a batedeira elétrica em alta velocidade.
2. Para a divindade, quando o doce começar a perder seu brilho, levante os batedores. A mistura deve cair em uma fita que se acumula em si mesma, mas não desaparece na mistura restante. Para o nougat, a mistura deve cair em uma fita que se acumula em si mesma, depois desaparece lentamente na mistura restante.
