Índice:
- O que é a manteiga irlandesa?
- Por que a manteiga de Kerrygold está tendo um momento?
- Qual é a melhor maneira de usar a manteiga irlandesa?
O conceito de manteiga existe há 10 mil anos, segundo o American Butter Institute. (Sim, isso realmente existe!) Mas só recentemente, a manteiga irlandesa tem voado das prateleiras dos supermercados e fazendo os padeiros derreterem. Nós nos voltamos para Lynn Blanchard, diretora da Better Homes & Gardens Test Kitchen, para descobrir por que - e como usar essa gordura na moda.
O que é a manteiga irlandesa?
"A manteiga irlandesa é importada da Irlanda e feita a partir de leite produzido principalmente por vacas alimentadas com pasto", diz Blanchard.
O betacaroteno na grama que as vacas se alimentam torna a manteiga mais rica em cor e sabor, acrescenta. Vacas alimentadas com capim produzem leite com mais ômega-3 e outras gorduras saudáveis do que suas contrapartes alimentadas convencionalmente, segundo um estudo publicado na revista PLOS ONE.
Aqui está uma análise das outras variedades de manteiga que você pode ver durante a sua próxima viagem ao supermercado.
- Manteiga tradicional: Feita com gordura de manteiga, proteínas do leite e água, este produto sólido contém até 80% de gordura butírica.
- Manteiga clarificada: Esta opção de alto ponto de fumaça, também conhecida como ghee, é a manteiga derretida com os sólidos do leite e a água coada.
- Manteiga batida : A manteiga batida regular é batida com gás azoto para uma textura mais suave e mais espalhada.
Por que a manteiga de Kerrygold está tendo um momento?
A Kerrygold, produzida pela primeira vez em 1962, é a marca mais conhecida de manteigas irlandesas. É mais comumente disponível em blocos de 8 onças, em vez de 4 onças varas.
Tanto as manteigas irlandesas, como a Kerrygold, quanto as manteigas européias contêm pelo menos 82% de gordura butírica para um produto mais cremoso e mais fácil de se espalhar do que a manteiga clássica. A diferença entre os dois está em alguns detalhes.
- Manteiga irlandesa: Salgada e sem cultura
Manteiga de Kerrygold, US $ 17, 25
A popularidade de cafés à prova de balas infundidos com manteiga e planos alimentares de alto teor de gordura amplificaram a demanda por manteiga irlandesa para níveis mais gordos do que décadas passadas.
"A coisa interessante sobre a manteiga alimentada com capim é que seu sabor pode mudar ao longo do ano, à medida que a grama que as vacas comem muda", diz Blanchard.
Qual é a melhor maneira de usar a manteiga irlandesa?
Blanchard e sua equipe Test Kitchen se atêm à manteiga tradicional em quase todos os casos, mas gostam de saborear a manteiga irlandesa de uma maneira em particular.
"Eu trato isso como um luxo quando eu realmente quero aproveitar o sabor da manteiga. Eu só usaria as manteigas irlandesas e de estilo europeu mais caras quando eu quisesse destacar o sabor da manteiga", diz Blanchard. "Em vez de usá-lo em bolos ou barras de sobremesa e disfarçar sua riqueza, espalhe a manteiga irlandesa em pães quentes integrais ou biscoitos recém-assados."
Devo usar manteiga salgada ou sem sal?
Se você está procurando mais de uma maneira de usar sua manteiga irlandesa, Blanchard recomenda experimentá-la em produtos assados como receitas de shortbread, onde a manteiga é o ingrediente estrela.
(Ou você pode apenas comer direto como este super-fã Kerrygold …)
