Se um vinho branco é servido muito frio, o verdadeiro caráter, sabor e aroma será diminuído. Se um vinho tinto é servido muito quente, ele irá alterar o equilíbrio dos componentes do sabor e dificultar o sabor do vinho. A antiga regra de servir um vinho tinto à temperatura ambiente não se aplica mais porque a maioria das salas hoje é mantida mais quente do que no passado. É melhor que o vinho tinto esteja sempre gelado (10 minutos em um balde de gelo ou 30 minutos na geladeira) para levá-lo à temperatura correta. Aqui estão algumas diretrizes de temperatura.
Tipo de Vinho Temperatura de Serviço Champanhes e vinhos espumantes 45 graus F Sauvignon Blancs e Rieslings 45 a 55 graus F Chardonnays 55 a 60 graus F Vermelhos mais leves (Beaujolais, Pinot Noir) 55 a 60 graus F Sauternes 58 a 62 graus F Cabernet Sauvignons e Merlots 60 a 65 graus F Portas 62 a 65 graus F Temperaturas de armazenamento: O vinho envelhecerá mais rapidamente se armazenado em temperaturas altas (70 graus F ou mais). Flutuações na temperatura também não são boas para o vinho. Portanto, é melhor armazenar vinhos tintos e brancos na geladeira, onde você sabe que eles não vão esquentar ou sofrer flutuações violentas na temperatura. (Claro, se você tem uma adega, você deve armazenar seu vinho lá.) Guarde as garrafas em seus lados para evitar que as rolhas se apaguem.
