Índice:
Ingredientes
instruções
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Se as cascas não tiverem sido removidas do milho, remova e descarte. Use uma escova vegetal para remover sedas; enxaguar. Coloque uma espiga de milho por vez em uma panela rasa. Segurando a orelha em ângulo, use uma faca afiada para cortar as pontas dos grãos a dois terços de profundidade. Usando o lado opaco da faca; Raspe a espiga de milho para liberar os sucos lácteos na panela. Meça 3 xícaras de milho cortado com seus sucos.
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Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture 1-1 / 2 xícaras de milho e 1 xícara da metade e meia. Cubra e processe ou misture até quase ficar homogêneo. Despeje a mistura de milho através de uma peneira de malha fina em uma panela grande e pesada, pressionando em sólidos com as costas de uma colher; descarte os sólidos. Repita com o restante 1-1 / 2 xícaras de milho e o 1 copo meio a meio. Adicione açúcar, gema de ovo, pêssego, canela e noz-moscada à mistura de milho em panela; bata até combinado. Cozinhe e mexa constantemente com um raspador de borracha resistente ao calor ou colher de pau em fogo médio até que o creme cubra as costas de uma colher de metal. * Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
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Coe o creme por uma peneira de malha fina em uma tigela grande colocada em uma tigela maior de água gelada. Mexa o creme até esfriar. Mexa em creme de leite, suco de limão e 1 colher de chá de sal kosher. Cubra a superfície da mistura com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 24 horas.
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Colher creme gelado em um congelador de 4 a 5 litros. Congele de acordo com as instruções do fabricante. Amadureie o sorvete por pelo menos 4 horas. Se preferir, sirva com cobertura de caramelo e caramelo ou chaleira de milho.
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Para verificar o creme, coloque o dedo na parte de trás de uma colher de metal. Quando o creme é feito, a linha feita pelo seu dedo permanecerá sem o creme voltar correndo juntos.
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Para amadurecer o sorvete em um freezer de sorvete de estilo tradicional, após a agitação, retire a tampa e a lâmina e cubra a parte superior do freezer com papel ou papel encerado. Conecte o buraco na tampa com um pequeno pedaço de pano; substitua a tampa. Embale o balde com gelo e sal para cobrir o topo da lata do freezer, usando 4 xícaras de gelo para 1 xícara de sal. Ao usar um freezer para sorvete com uma lata isolada, após a agitação, retire a lâmina; substitua a tampa. Cubra a tampa com gelo e cubra com uma toalha.
Fatos Nutricionais
Por porção: 321 calorias (13 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 209 mg de colesterol, 200 mg de sódio, 27 g de carboidratos, 1 g de fibra, 15 g de açúcar, 5 g de proteína.
