Índice:
- Uma espiada nas páginas
- Novidades em 2018
- Merengue Pies: um momento de ensino
- Lições úteis durante todo
- Um cookie para todos
- Uma história pequena da manta vermelha
É provável que um desses livros de receitas icônicos esteja na prateleira da sua cozinha agora. Deslize essa edição antiga para o lado para dar lugar, porque este livro de receitas acabou de ser remodelado. Nossa 17ª edição parece e cozinha de maneira diferente de seus predecessores. Há mais receitas para a forma como cozinhamos hoje - pense em sabores globais e ingredientes frescos - mais fotos para inspirar e ensinar e tantas respostas para as suas perguntas culinárias quanto poderíamos espremer em 700 páginas. Aqui está um gosto do que está dentro.
Uma espiada nas páginas
Quando você abrir as páginas desta 17ª edição, você se sentirá como se tivesse entrado em nossa cozinha de teste. Cada página é preenchida com fotos práticas e orientação útil.
Novidades em 2018
A 17ª edição pode ter um visual moderno, mas nossa promessa permanece: você terá o mesmo sucesso em sua cozinha do que na nossa.
- Mais para ver: Pela primeira vez, cada receita tem uma foto. Nós colocamos mais fotos passo-a-passo e IDs de ingredientes.
- Índice: As receitas são organizadas em quatro seções: Cozinhar todos os dias, Reuniões, Cozimento e Preservação.
- Receitas Atuais: Há mais do que estamos comendo hoje: jantares de bandeja, tigelas de grãos e refeições veggie no centro da placa.
- Adeus, Binger de Três toques: Esta capa dura fica plana quando aberta e empilha perfeitamente com outros livros de receitas.
Merengue Pies: um momento de ensino
Até mesmo clássicos como merengue estão prontos para revisão. Se nós podemos fazer uma receita complicada mais fácil, nós fazemos. Este “novo” merengue feito com amido de milho é praticamente infalível.
O novo e melhorado merengue para receita de torta
- 4 ovos
- ½ xícara de água
- 2 colheres de chá. amido de milho
- 1 colher de chá. baunilha
- ½ colher de chá. creme de tártaro
- ½ xícara de açúcar
1. ovos separados; reserve gemas para recheio de torta. Coloque as claras em uma tigela de vidro ou cobre limpa; deixe repousar até a temperatura ambiente. SEGREDO Os ovos frios separam-se mais limpamente porque as gemas são mais firmes e menos propensas a quebrar. Brancos com temperatura ambiente são menos viscosos, então eles batem em uma espuma mais rapidamente. Separe primeiro e deixe repousar até atingir a temperatura ambiente.
2. Em uma medida líquida de 1 xícara, misture a água e o amido de milho. Microondas 45 a 60 segundos ou até ferver, mexendo uma vez. Deixou de lado. SEGREDO O amido de milho estabiliza o merengue, ajuda a evitar o encolhimento, reduz a chance de borbulhar - aquelas gotas líquidas douradas na superfície - e torna as bordas de corte mais suaves.
3. Adicione baunilha e creme de tártaro às claras de ovos. Bater com uma batedeira no meio 1 minuto ou até formar picos moles (pontas onduladas). Adicione o açúcar 1 colher de sopa. de cada vez, batendo no alto. Aos poucos, bata a mistura de amido de milho quente até formar picos duros e brilhantes (as pontas estão alinhadas). SEGREDO Creme de tártaro é um ácido que ajuda as claras a expandir e manter a estrutura da espuma.
Lições úteis durante todo
Pare um merengue chorão
A formação de líquido entre o merengue e o recheio após o resfriamento é um dos principais obstáculos para se obter uma torta de merengue bem-sucedida. Nossa Cozinha de Teste resolveu isso em três etapas.
- Faça o merengue antes de preparar o recheio. Nossa receita de merengue atualizada inclui amido de milho para estabilidade, para que não perca o volume enquanto o recheio cozinha.
Os ovos brancos são a chave
Bater as claras no palco certo é o segredo de um merengue alto e fofo.
Pico Suave: Nesta fase, as claras batidas se enrolam e escorregam na tigela quando ela está inclinada. A adição de açúcar no estágio de pico suave é a chave para obter um merengue volumoso. (Adicionar açúcar tarde demais enfraquece a espuma.) Bata no açúcar gradualmente para que ele se dissolva completamente.
Stiff Peak: Depois de adicionar todo o açúcar e amido de milho, bata até as pontas dos brancos ficarem retas. Neste ponto, o merengue atingiu seu volume total. Deve ser brilhante e suave.
- Coloque o merengue para usar na nossa irresistível receita de caramelo de merengue.
Um cookie para todos
Se as guloseimas sem glúten não estiverem no seu radar, gostaríamos de chamar atenção para essa pequena descoberta. Em nossa busca pela receita de cookie mais fácil, também criamos o cookie de três ingredientes mais compartilhável.
Bolinhos de manteiga de amendoim sem glúten
Preaqueça o forno a 375 ° F. Unte as folhas de bolinho ou alinhe com o pergaminho. Em uma tigela, misture 1 ovo e 1 xícara de manteiga de amendoim e açúcar. Queda por colheres de chá arredondadas em folhas de bolinho preparadas. (Se desejar, enrole em açúcar antes de largar.) Achatar com um garfo. Asse de 10 a 13 minutos ou até que esteja em centros. Esfrie nos racks de arame. Faz 32 cookies.
Uma história pequena da manta vermelha
1930: Originalmente publicado como um prêmio para a revista BH & G, este fichário de três anéis foi preenchido com receitas da Taste-Testing Kitchen.
1941: Nossa manta vermelha de assinatura aparece nesta atualização parcimoniosa que dedica um capítulo ao uso de sobras.
1953: a vida é boa. Como subúrbios crescem, o mesmo acontece com quintal divertido. Um capítulo de grelhados faz sua estréia.
1996: Os cozinheiros domésticos são conscientes da saúde e têm pressa. Gordura, sódio e tempo são cortados dessas receitas.
2002: Equilibrando a demanda por mais sabor e conveniência, a 12ª edição inclui receitas de fogão lento.
2010: Ambos os pais estão trabalhando. As habilidades culinárias estão diminuindo. Os cozinheiros domésticos precisam de mais informações sobre como fazer e imagens maiores.
