Índice:
Ingredientes
instruções
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Um dia antes de fazer o molho, prepare a receita do pão de milho. Quebre o pão de milho em pedaços grandes, espalhe em uma bandeja e deixe descansar (descoberto) durante a noite para secar. (Se não conseguir preparar pão de milho no dia anterior, espalhe os pedaços em uma assadeira e seque em um forno a 200 ° C por 30 minutos.)
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Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Em uma frigideira grande em fogo baixo, derreta 5 colheres de sopa de manteiga. Adicione o aipo picado, cebola, sal e pimenta. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo sempre, até que os legumes estejam bem macios e translúcidos, mas não marrons. (Este passo é essencial para desenvolver o sabor do prato). Mexer em sálvia desintegrada; reserve para esfriar.
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Crumble o pão de milho seco em uma tigela grande. (Para o molho de textura fina, esfarele o pão de milho finamente; para uma versão rústica, desmoronar pedaços maiores.)
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Agite a mistura de aipo e cebola em pão de milho desintegrado; mexa nos ovos. Adicione 3 xícaras de caldo. Derreta as restantes 3 colheres de sopa de manteiga; mexa junto com caldo restante. Misture bem, adicionando mais caldo, se necessário, para obter uma consistência úmida e derretida.
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Despeje a mistura de molho em uma assadeira de 3 quartos de manteiga. Asse em um rack de forno central por 40 minutos. Aumentar a temperatura do forno para 425 ° F; Asse por mais 5 minutos, girando o prato, se necessário, até que o molho esteja dourado. Retire do forno para o rack. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
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Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, engraxe e enfarinhe generosamente uma assadeira redonda de 9x1 1/2 polegada. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena até que chia.
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Se você não tiver fubá fino, use fubá normal e reduza a quantidade de manteiga para 1 1/2 xícaras.
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Se você não tiver tempo para deixar o pão secar durante a noite, deixe o pão de milho fresquinho esfriar completamente. Quebrar em pedaços de 1 1 / 2-2 polegadas e organizar em uma única camada em uma assadeira de 15x10x1 polegadas. Secar em forno de 200 ° F por 1 1/2 horas. Esfrie na cremalheira de fio.
Sábio Forno Seco:
Escolha folhas de um monte de sálvia fresca, tomando cuidado para remover qualquer caule lenhoso. Organize as folhas em uma única camada em uma assadeira forrada de pergaminho. Seque as folhas em um forno a 200 ° F por 20 a 40 minutos, até que as folhas estejam completamente secas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Se não usar imediatamente, guarde folhas secas inteiras em um jarro hermético longe do calor e luz solar até 1 mês. Para usar folhas, camada de papel encerado ou pergaminho no balcão. Coloque algumas folhas secas entre as palmas das mãos e, segurando as mãos sobre o papel, esfregue vigorosamente para desintegrar finamente as folhas secas. Escolha e descarte qualquer pedaço de tronco. A sálvia recém-seca e desintegrada tem um sabor mais fresco e mais vital do que a sálvia das prateleiras das mercearias.
Fatos Nutricionais
Por porção: 219 calorias (7 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 117 mg de colesterol, 697 mg de sódio, 19 g de carboidratos, 1 g de fibra, 4 g de açúcar, 7 g de proteína.Pão de milho
Ingredientes
instruções
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Preaqueça o forno a 425 ° F. Em uma frigideira de ferro fundido de 9 polegadas ou panela de bolo de 9 polegadas, derreta a manteiga por 2 a 4 minutos, até ficar quente. Enquanto isso, em uma tigela grande misture farinha de milho, sal kosher e bicarbonato de sódio. Em uma tigela média, misture o leitelho e os ovos. Bata a mistura de soro de leite coalhado na mistura de farinha de milho até ficar homogêneo e a massa tiver um brilho; massa será fina. Bata a manteiga quente da frigideira em massa. Despeje a massa na frigideira quente. Asse pão de milho 25 a 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na frigideira por 10 minutos, solte bem e retire da frigideira.
