Índice:
Ingredientes
instruções
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Para o molho, em um aquecedor holandês de 4 a 5 litros aqueça o óleo em fogo alto. Adicione canelas de vitela e carne de guisado de vitela. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a vitela esteja bem dourada em todos os lados, ficando marrom uniformemente. Usando uma escumadeira, transfira para um prato; deixou de lado.
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Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e a cenoura ao forno holandês; cozinhe por 5 minutos. Misture o alho; Cozinhe por 30 segundos. Misture a farinha; cozinhe por mais 1 minuto. Cuidadosamente adicione tomates, vinho, caldo, sal, pimenta e tomilho, mexendo para quebrar os tomates.
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Devolva a vitela ao forno holandês. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe, coberto, cerca de 2 horas ou até que a carne esteja bem macia.
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Remova as hastes de vitela. Separe a carne e a medula dos ossos. Descartar ossos. Mexa a carne e volte ao molho no forno holandês.
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Sirva o molho com massa quente.
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Para a foto, usamos Herbed Pappardelle cortado em Fazzoletti (Lenços).
Fatos Nutricionais
Por porção: 437 calorias (3 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 233 mg de colesterol, 1162 mg de sódio, 50 g de carboidratos, 3 g de fibra, 5 g de açúcar, 33 g de proteína.Pappardelle Caseiro
Ingredientes
instruções
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Em um processador de alimentos, misture a farinha, os ovos, as gemas e o sal. Cubra e processe até que a mistura forme uma bola. Se a mistura estiver muito seca, adicione água fria suficiente, 1 colher de sopa de cada vez, para obter a consistência desejada. Ou se a mistura grudar nas laterais da tigela, adicione farinha adicional suficiente, 1 colher de sopa de cada vez, para obter a consistência desejada.
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Transforme massa em uma superfície enfarinhada. Reformule-se em uma bola. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em quatro porções iguais.
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Use uma máquina de macarrão de acordo com as instruções do fabricante para amassar uma porção da massa da massa, formando uma folha quase transparente e fina. Transfira a massa de massa rolada para uma superfície levemente enfarinhada. Usando uma roda de pastelaria ou faca, corte a folha de massa em tiras de cerca de 3/4 de polegada de largura e 8 a 9 polegadas de comprimento. Repita com a massa restante.
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Para cozinhar macarrão feito na hora ou seco, leve à panela uma panela grande com água salgada. Adicione macarrão; cozinhe por cerca de 4 minutos ou até ficar macio. Drenar.
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Para secar o macarrão, espalhe as tiras em prateleiras de arame ou pendure-as em um suporte de secagem de macarrão ou cabides. Deixe descansar por 2 a 3 horas ou até secar. Coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias. (Ou coloque em um freezer e congele por até 8 meses.)
