Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Designs de stand-up:
- Fatos Nutricionais
- Mocha Ganache
- Ingredientes
- instruções
- Creme de manteiga
- Ingredientes
- instruções
Ingredientes
instruções
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Deixe as claras em temperatura ambiente em uma tigela grande por 30 minutos. Unte três formas de cozimento redondas de 8 x 1-1 / 2 polegadas. Fundos de linha com papel encerado; graxa de papel.
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Coloque metade das avelãs em um recipiente liquidificador ou tigela de processador de alimentos. Cubra e misture ou processe até ficar bem fino, mas não oleoso. Repita com as porcas restantes. Combine 2 xícaras das avelãs moídas e a farinha em uma tigela média. Deixou de lado. Reserve avelãs restantes moídas para enfeitar o bolo.
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Bata as claras com uma batedeira elétrica em média a alta velocidade até formar picos moles (pontas onduladas). Aos poucos, adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em alta velocidade por cerca de 8 minutos ou até formar picos muito rígidos (as pontas ficarem esticadas) e o açúcar estiver quase dissolvido. Dobre a mistura de avelã na mistura de clara de ovo. Espalhe a mistura uniformemente nas forminhas preparadas.
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Asse em forno de 300 graus F durante 40 a 45 minutos ou até que fiquem levemente dourados e apenas fiquem levemente tocados. Bolos frescos em panelas em prateleiras de arame por 10 minutos. Solte cuidadosamente os lados dos bolos das panelas. Retire os bolos das panelas. Retire o papel encerado e bolos frescos completamente em prateleiras.
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Para montar a torta, coloque um bolo em uma travessa grande. Espalhe metade do Ganache Mocha no topo para dentro de 1/4 de polegada da borda. Refrigere no congelador por 5 minutos. Espalhe 1/2 xícara de Buttercream no topo do Mocha Ganache. Cubra com o segundo bolo. Espalhe com Mocha Ganache restante. Cubra com o bolo restante. Espalhe Buttercream restante nos lados e top ou torta.
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Pressione as avelãs moídas restantes suavemente no Buttercream nos lados da torta. Cobrir levemente e leve à geladeira por 4 a 24 horas. Antes de servir, deixe repousar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos. Decore com desenhos em pé e avelãs com cobertura de chocolate, se desejar. Faz 20 porções.
Designs de stand-up:
Derreta o chocolate com gordura. Colher de chocolate derretido em um pequeno saco de plástico pesado; arrebatar um canto do saco. Tubo derretido chocolate em um design em uma assadeira forrada com papel encerado. Deixe descansar até ficar firme. Retire o papel encerado. Use de uma só vez ou coloque uma única camada em toalhas de papel em um recipiente de armazenamento. Tampa; armazenar à temperatura ambiente ou frio.
Fatos Nutricionais
Por dose: 369 calorias (13 g de gordura saturada, 152 mg de colesterol, 27 mg de sódio, 27 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 5 g de proteína.Mocha Ganache
Ingredientes
instruções
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Misture o chocolate meio amargo picado, o creme de leite, a manteiga sem sal e o pó de café expresso instantâneo em uma panela média. Aqueça e mexa em fogo baixo até que o chocolate esteja derretido. Retire do fogo. Coloque a panela em uma tigela com água gelada. Usando uma espátula de borracha, mexa constantemente por 6 a 8 minutos ou até que a mistura engrosse até se espalhar.
Creme de manteiga
Ingredientes
instruções
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Combine açúcar e água em uma panela pesada. Traga para ferver. Retire do fogo. Aos poucos, misture metade da mistura de açúcar em gema de ovo. Retorne toda a mistura de gema para a panela. Levar a ferver suavemente; reduza o calor. Cozinhe e mexa por 2 minutos. Retire do fogo. Adicione o licor de café. Mexa em baunilha. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Bata a manteiga sem sal em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em alta velocidade até ficar cremosa. Adicione a mistura de açúcar arrefecido, batendo até combinado. Se necessário, resfrie até que a mistura tenha consistência espalhada.
