A chave para molhos brancos ou de queijo, macios e sedosos, é o baixo calor e a agitação frequente. Siga estas dicas:
- Quando você adicionar a farinha à manteiga derretida, certifique-se de manter o fogo baixo para que a mistura de farinha de manteiga não cozinhe muito rápido e forme pedaços ou queime.
- Adicione o creme de leite ou leite lentamente, mexendo sempre com um batedor ou colher de pau. Se preferir, aqueça o leite ou o creme levemente antes de adicioná-lo à mistura de farinha de manteiga para facilitar a mistura.
- Se o seu molho branco acabado estiver destinado a se tornar um molho de queijo, retire o queijo ou corte em cubos pequenos. Adicione o queijo um pouco de cada vez, com o fogo baixo ou desligado. Queijos com baixo teor de gordura, em particular, exigem que este tratamento derreta no molho.
