Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Método de banho de água quente para selar frascos de conservas
- Dicas
- Cal em conserva
- Fatos Nutricionais
Ingredientes
instruções
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Misture 2 litros de água com o limão em uma panela de 3 litros. Adicione os pepinos, mexa e deixe de molho por 24 horas, mexendo ocasionalmente para redistribuir o limão.
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Mexa os picles; drenar a água de cal. Substitua a água de cal com 2 litros de água doce. Um pouco de cal permanecerá no picles neste momento. Deixe de molho por 1 hora, depois escorra e substitua por água doce novamente. Continue encharcando os picles em água fresca e drenando a cada hora até que os picles tenham sido colocados em água fresca por 4 horas. Escorra novamente.
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Em uma panela grande separada, misture o açúcar e o vinagre; leve para ferver. Coloque os cravos-da-índia, o gengibre, a pimenta da Jamaica, a semente de aipo e a canela em um pedaço de gaze e traga as laterais para fazer uma pequena sacola; prenda com fio de algodão ou linha (veja Nota). Despeje a mistura de vinagre, juntamente com o molho de gaze sobre os picles. Leve os picles e o vinagre para ferver; retire do fogo. Deixar repousar durante a noite.
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No dia seguinte, leve os picles para ferver e cozinhe por 1 hora. Lave, enxague e esterilize, 12 frascos de conserva de 1 litro. Preencha frascos com picles e líquido, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegada no topo de cada jarro. Limpe as bordas dos frascos; fechar com tampas de conservas e anéis, apertando a mão cada um. Sele os frascos em um banho de água quente (instruções abaixo) por 30 minutos ou em uma lata de alta pressão, seguindo as instruções do fabricante.
Método de banho de água quente para selar frascos de conservas
Coloque uma grade com alças no fundo de uma panela grande e profunda com uma tampa. o rack manterá os frascos fora do fundo do pote e as alças facilitam a adição e remoção dos frascos. Encha a panela meio cheia de água e leve para ferver. Abaixe os frascos devagar e com cuidado na água. A água deve cobrir os frascos por 1 polegada. Adicione mais água fervente, se necessário, para alcançar essa alavanca. Cubra a panela e ferva os frascos por 30 minutos após a água ter retornado a ferver. Remova cuidadosamente os frascos da água e deixe esfriar. As tampas do jarro irão estourar e inverter ao selarem. Quando os frascos estiverem frios, remova os anéis se os picles devem ser armazenados antes do uso. Os anéis podem enferrujar durante o armazenamento demorado, dificultando sua remoção. Quando os anéis são removidos, os frascos devem ser limpos e manuseados de forma a não perturbar a tampa selada. Levante apenas pelas laterais ou pelo aro de vidro.
Dicas
5 colheres de sopa. podem ser utilizadas especiarias de decapagem mistas em vez das especiarias individuais.
Cal em conserva
Você pode encontrar cal em conserva na seção de conservas de uma mercearia, ou pergunte no mercado do seu fazendeiro local. Certifique-se de enxaguar bem a cal de decapagem dos pepinos, pois qualquer quantidade de traço afetará negativamente a acidez do produto final.
Fatos Nutricionais
Por dose: 11 calorias (0 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 1 mg de sódio, 3 g de carboidratos, 0 g de fibra, 2 g de açúcar, 0 g de proteína.
