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Cozinheiros profissionais, e os nossos próprios economistas em casa, recebem muitas perguntas sobre grelhar. Leia sobre algumas respostas obrigatórias.
P: É necessário pré-aquecer minha churrasqueira a gás?
R: Geralmente, você deve deixar sua churrasqueira a gás pré-aquecer por 10 a 15 minutos antes de colocar a comida nela. Siga as recomendações de pré-aquecimento indicadas no manual do proprietário para a sua grelha específica.
P: Se o meu queimador de grelhados não começar imediatamente, o que devo fazer?
R: Se os queimadores não acenderem na primeira tentativa, deixe a tampa da churrasqueira aberta e desligue o gás. Espere cerca de 5 minutos antes de tentar novamente. Além disso, verifique se há combustível no tanque.
P: Por que meus alimentos grelhados ficam carbonizados tão facilmente?
A: Você pode estar cozinhando a uma temperatura muito alta. Ou talvez você esteja cozinhando diretamente sobre a fonte de calor quando deveria estar usando o método indireto de grelhar. O método direto de grelhar significa que os alimentos são colocados diretamente sobre a fonte de calor. É mais adequado para cortes menores e mais finos de carne, frango ou peixe - alimentos que cozem em 20 minutos ou menos. O método indireto de grelhar significa que os alimentos são colocados adjacentes à fonte de calor. O cozimento indireto é mais adequado para cortes maiores de carne, como costelas, assados, aves inteiras e vegetais mais cozidos, como espigas de milho. Você pode precisar adiar a escovação do molho de churrasco em seus alimentos também. Molhos que contêm açúcar tendem a queimar rapidamente, então escove-os apenas durante os últimos 5 a 10 minutos de cozimento.
P: Quando devo cozinhar com a tampa do grill? Quando deveria estar desligado?
R: Os fabricantes de quase todas as grelhas de gás recomendam que a tampa deve sempre ser fechada quando você cozinhar em uma churrasqueira a gás.
P: Se eu não tiver um termômetro na minha grelha, como sei o calor médio de alta temperatura?
R: Embora as grades de gás mais recentes tenham um indicador de calor alto-médio-baixo, se você tiver um modelo mais antigo, talvez não tenha essa conveniência. Veja como saber qual é a temperatura da sua grelha: segure a mão onde a comida vai cozinhar enquanto estiver confortável. O número de segundos que você pode segurar ali lhe dá uma temperatura aproximada.
Número de Segundos Temperatura 2 Alta (400 a 450 graus F) 3 Média alta (375 a 400 graus F) 4 Média (350 a 375 graus F) 5 Média-baixa (300 a 350 graus F) 6 Baixa (300 graus F e mais baixo)
P: Ao desligar a churrasqueira, desligo primeiro a fonte de gás ou o queimador?
A: Desligue a fonte de gás primeiro. O gravador apagará, mas lembre-se de desligá-lo também.
P: Que tipo de manutenção preciso fazer na minha churrasqueira a gás?
R: Para facilitar a limpeza sazonal, toda vez que você grelhar, queime os resíduos deixados na grade, girando todos os queimadores para alta por 10 a 20 minutos e, em seguida, pincele a grelha com uma escova para grelhar. Faça o seguinte pelo menos uma vez por estação - e certifique-se de que a grelha esteja desligada e fria: Troque o revestimento da frigideira e limpe as cremalheiras e o painel de controle com um pano de aço fino ensaboado (use um leve toque para evitar coçar). Isso remove manchas de fumaça e graxa e alimentos queimados. Enxaguar tudo bem com água limpa. Em seguida, remova a bandeja inferior debaixo da grade. Segurando-o sobre uma lata de lixo, raspe cuidadosamente o interior com uma espátula. Empurre qualquer resíduo para fora através do orifício inferior. Material duro limpo deixado na bandeja com uma almofada de lã de aço fina e sabão e um toque muito leve. Não alinhe a bandeja inferior com papel alumínio. A gordura se acumula nos vincos e pode iniciar um incêndio.
Você tem muito espaço para a improvisação ao usar uma churrasqueira a gás, mas siga estas diretrizes de bom senso para ajudar a evitar acidentes:
- Nunca grelhe dentro de casa - nem mesmo na garagem - e nunca instale uma churrasqueira em um deck de madeira.
- Monte sua grelha em terreno plano longe da casa, calçadas e lugares onde seus filhos ou animais de estimação possam brincar. Mantenha longe de qualquer material combustível.
- Levante a tampa da grelha antes de ligar o gás para diluir a concentração dos gases do gás, que podem explodir quando acesos. Desligue o gás antes de fazer qualquer manutenção.
- Desconecte os tanques de gás, se você não usar sua churrasqueira no inverno, e nunca guarde os tanques de gás dentro de casa.
Embora tenhamos a tendência de usar as palavras churrasco e grelhar de forma intercambiável, no jargão da receita elas podem significar duas coisas diferentes - embora relacionadas.
Grelhar significa cozinhar comida em fogo direto. Em uma churrasqueira a gás, significa acender a churrasqueira, colocar a comida na grelha diretamente sobre o fogo e cozinhá-la a alta temperatura. Churrasco significa cozinhar lentamente a comida em fogo indireto - muitas vezes com saboroso fumo, molhos e fricções. Cortes de carne maiores, como costelas, assados, lombinhos de porco e aves inteiras são grelhados.
Receitas de Carne e Aves
Bifes T-Bone Teriyaki O sabor agridoce do teriyaki dá a sensação a esses ossos em forma de t-he-man. Sirva-os com arroz cozido no vapor, torrado com nozes de macadâmia torradas e cebolas verdes em fatias finas.
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Bife Grelhado com Martini Twist O essencial da sofisticação de verão, este bife encharcado pega o sabor agradavelmente pinho do gin na marinada. Gin é feito com bagas de zimbro, o que empresta um sabor amadeirado.
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Salada de carne e queijo azul Como pão e vinho, carne e queijo azul são feitos para ficarem juntos. Substitua qualquer queijo com veias azuis - como Roquefort ou Maytag Blue - pelo Gorgonzola.
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Big-Batch Barbecue Sauce Este molho de churrasco abrange todas as bases de sabor - e muita comida grelhada. É esfumaçado, doce, picante, picante e picado. Congela maravilhosamente, para que você possa apreciá-lo agora e mais tarde.
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Bife acordado Você já ouviu falar do café do acampamento - o tipo de caubói apreciado ao redor do fogo com um bom bife fresco. Alguém juntou os dois, e o resultado é esse saboroso pedaço de carne.
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BBQ Baby Rib Ribs Aqui está a experiência de churrasco por excelência; a única maneira de melhorar seria cavar um buraco e assar o porco inteiro.
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Receitas de Peixe e Marisco
Salada de Atum Grelhado Nicoise Para uma apresentação de qualidade da empresa, organize esta clássica salada sul-francesa em um grande prato. Acompanhe com pão francês crocante e água com gás ou vinho branco.
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Wasabi Whitefish Wasabi - o condimento verde de limpeza da cabeça tradicionalmente servido com sushi - adiciona um fogo sutil a este prato de peixe. Procure por wasabi em pó ou pasta nos mercados japoneses ou grandes supermercados.
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Caudas de Lagosta com Manteiga de Cebolinha Existe alguma coisa mais adorável que uma cauda de lagosta embalada em sua casca cor de coral e servida com manteiga derretida? Aqui está uma prova positiva de que as melhores coisas da vida são realmente as mais simples.
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Alabote fumado com molho de avelã Manteigas de nozes (não a variedade de manteiga de amendoim, mas nozes torradas na manteiga derretida) são maravilhosos, acompanhamentos simples para peixe grelhado, fumado ou não. Experimente esta receita com pistaches também.
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Legumes são ótimos na grelha. Eles têm o mesmo sabor defumado que carnes, aves e frutos do mar fazem e são acompanhamentos fáceis. Veja como grelhá-los à perfeição:
- Se você usar espetos, não cubra os vegetais; Deixe 1/4-inch espaços entre as peças para garantir a cozedura uniforme.
- Use espetos separados para grandes pedaços de carne que requerem tempos de cozimento mais longos e para cozinhar legumes rapidamente.
- Corte os legumes em tamanhos e formas uniformes para que cozinhem uniformemente.
- Use uma cesta de grelha para evitar a queda de metade dos legumes para as rochas de lava ou briquetes. Ou cubra a grelha com papel alumínio. Corte as fendas na chapa para que os vegetais grelhem em vez de estufar.
Grilled Corn Relish Parte salsa, parte salada, este sabor de estilo do sudoeste se associa bem com frango ou porco grelhado. Para uma refeição leve, enrole em uma tortilla com feijão preto e queijo ralado, em seguida, aqueça-o na grelha.
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