Chipotle quinoa com couve, feijão e frango | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 - 1, 25 libras sem pele, peito de frango desossado metades
• 2 colheres de sopa de molho adobo
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ xícara de cebola picada (1 médio)
• 6 xícaras de couve fresca
• 1 15 onças pode feijão vermelho, lavado e escorrido
• ¾ xícara de caldo de frango com sódio reduzido
• 1 ⅓ xícaras de quinoa cozida
• ¼ xícara cortada coentro fresco
• 1 pimenta chipotle enlatada em molho adobo, escorrida e picadinha
• ¼ xícara de creme azedo claro
• Pimenta em pó (opcional)

instruções

• Passo 1

  Coloque cada peito de frango entre dois pedaços de plástico. Usando o lado plano de um martelo de carne, bata levemente a galinha até cerca de 1 cm de espessura. Remova o envoltório de plástico. Escove os dois lados do frango com molho adobo. Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione frango; reduza o calor para médio. Cozinhe por 10 a 12 minutos ou até que o frango não esteja mais rosado (170 ° F), virando uma vez. Retire da frigideira; cubra e mantenha morno.

• Passo 2

  Adicione a cebola na frigideira; Cozinhe até ficar macio, mexendo de vez em quando. Junte a couve, o feijão e o caldo. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe, coberto, cerca de 10 minutos ou até que a couve esteja macia.

• etapa 3

  Em uma tigela média, misture a quinoa, o coentro e a pimenta chipotle. Frango de fatia. Para servir, divida a mistura de quinoa, a mistura de couve e o frango entre tigelas de serviço rasas. Cubra com creme azedo. Se desejar, polvilhe com pimenta em pó.

Fatos Nutricionais

Por porção: 450 calorias (3 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 77 mg de colesterol, 640 mg de sódio, 44 ​​g de carboidratos, 10 g de fibra, 6 g de açúcar, 37 g de proteína.