Índice:
Ingredientes
instruções
-
Para remover as espinhas dorsais dos patinhos, use tesouras para aves domésticas ou tesouras de cozinha pesadas para cortar em ambos os lados da coluna vertebral; descarte o osso. Quarter patos cortando ao meio através do osso do peito, em seguida, corte cada metade ao meio transversalmente. Remova e elimine o excesso de gordura. Com uma faca afiada pontuação pele de pato, cortando a camada de gordura, mas não em carne. Em um saco plástico grande, misture farinha, sal e pimenta. Adicione pato, um pedaço de cada vez, agitando para cobrir.
-
Em um óleo térmico de caldeirada de 8 ou 10 litros. Adicione 3 ou 4 pedaços de pato, com o lado da gordura para baixo; castanho por todos os lados. Remova o pato. Repita com os pedaços de pato restantes. Escorra tudo menos 1 colher de sopa da gordura.
-
Adicione o alho para assar e cozinhe por 30 segundos. Com cuidado, adicione o caldo de galinha e o vinho à panela, mexendo para raspar os pedaços marrons. Adicione bouquet garni. Retornar pedaços de pato para pan. Levar à ebulição; reduza o calor. Cubra e cozinhe em fogo baixo 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas ou até que o pato esteja macio, reorganizando as peças na metade do cozimento para garantir a cozedura uniforme.
-
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450 graus F. Transfira o pato para uma assadeira, reservando o líquido na panela. Pato assado, descoberto, cerca de 12 minutos ou até dourar e a pele é levemente crocante. Enquanto isso, adicione cenouras, nabos, cebolas e castanhas ao líquido de cozimento. Cozinhe, coberto por 5 a 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Retire os legumes com uma escumadeira; Transfira para uma tigela; mantenha morno; Descarte o bouquet garni. Coe o líquido de cozimento através de uma peneira de malha de arame; desnatado gordura (você deve ter cerca de 3 xícaras de cozimento líquido). Retorne o molho para a panela. Ferva, descoberto, cerca de 5 minutos ou até reduzir para 2-1 / 2 xícaras.
-
Para servir, divida os pedaços de pato e legumes entre tigelas ou pratos rasos. Colher de molho por cima. Polvilhe cada porção com algum tomilho fresco cortado, se desejar. Faz 8 porções.
* Bouquet Garni:
Para fazer o seu próprio bouquet garni, corte um pedaço de 100 por cento algodão gaze. No centro, duas varas de aipo de 2 polegadas com folhas, 4 raminhos de salsa fresca, 2 raminhos de tomilho fresco e 2 folhas de louro. Junte a gaze ao redor das ervas e amarre o topo com a corda da cozinha limpa.
** Castanhas:
Se começar com castanhas frescas em conchas, usando uma faca afiada, faça cuidadosamente uma pequena fenda no lado plano de cada castanha. Em uma panela média, misture as castanhas e a água suficiente para cobrir. Levar à ebulição; reduza o calor. Ferva suavemente por 8 minutos. Drene as castanhas; Deixe esfriar. Cuidadosamente descasque as castanhas.
***
Para descascar cebola pérola, coloque as cebolas com casca em água fervente em uma panela média por 30 segundos. Escorra e lave com água fria. Corte a raiz das cebolas e esprema da outra extremidade para remover as cascas.
Fatos Nutricionais
Por porção: 582 calorias (6 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 12 g de gordura monoinsaturada), 216 mg de colesterol, 786 mg de sódio, 37 g de carboidratos, 5 g de fibra, 4 g de açúcar, 47 g de proteína.
