Jambalaya de ervilha de olhos pretos | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 8 onças de camarão pequeno fresco ou congelado em conchas
• 8 onças secas black-eyed ervilhas, lavadas e escorridas
• 4 xícaras de água fria
• 2 colheres de chá de azeite
• ½ xícara de cebola branca picada
• ½ xícara de aipo picado
• ½ xícara de pimentão verde picado
• 8 onças sem pele, coxas de frango sem osso, cortadas em pedaços de 1, 2 cm
• 4 onças andouille ou New Orleans estilo salsicha, metade cortada longitudinalmente e fatiada na diagonal
• ¼ xícara de pasta de tomate sem sal
• 1 14.5 onça pode não-sal-stewed tomates cozidos, não drenados
• 1 xícara de caldo de frango com sódio reduzido
• 1 colher de sopa de tempero cajun ou crioulo sem sal
• 2 xícaras de arroz integral cozido quente
• Cebolas verdes, finamente cortadas
• Salsa fresca cortada (opcional)
• Molho de pimenta quente engarrafado (opcional)

instruções

• Passo 1

  Descongele camarão se congelado. Em um forno holandês, leve as ervilhas de olhos pretos e a água à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, 45 minutos ou até ficar macio; drenar.

• Passo 2

  Enquanto isso, descasque e deixe o camarão, deixando as caudas intactas, se desejado. Lave o camarão; seque. Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio. Adicione cebola branca, aipo e pimentão; Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente. Adicione o frango e a salsicha; cozinhe e mexa por 5 a 6 minutos ou até começar a dourar. Mexer em pasta de tomate; cozinhe mais 2 minutos. Adicione o tomate, o caldo, o tempero Cajun e as ervilhas de olhos pretos cozidos. Traga apenas para ferver. Mexa no camarão. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que o camarão esteja opaco.

• etapa 3

  Sirva jambalaya com arroz. Polvilhe com cebolinha e, se desejar, salsa. Se desejar, passe o molho de pimenta.

Fatos Nutricionais

Por porção: 274 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 95 mg de colesterol, 513 mg de sódio, 32 g de carboidratos, 6 g de fibra, 7 g de açúcar, 20 g de proteína.