Enchiladas de feijão preto e vegetais de raiz | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 14, 5 onças pode tomates picados assados ​​no fogo com alho, não drenados
• 1 xícara de salsa
• 1 colher de sopa de pimenta ancho ou pimenta em pó
• 1 - 2 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
• Sal
• Pimenta preta da terra
• Spray de cozinha antiaderente
• 8 tortillas de farinha de 7 polegadas
• 2 colheres de chá de azeite ou óleo vegetal
• ⅓ xícara de cebola picada (1 pequena)
• 1 ½ xícaras de legumes descascados e picados, tais como a pastinaca, nabo, rutabaga, batata-doce e / ou cenoura
• 1 colher de chá de cominho
• 1 15 onça pode feijão preto, lavado e escorrido
• 1 ¼ de xícara de queijo mexicano ralado ou queijo Monterey Jack (5 onças)
• ¼ xícara cortada coentro fresco
• ¼ xícara de crema mexicana ou 1/4 xícara de creme azedo misturado com 1 colher de sopa de água
• Salsa, crema mexicana e / ou mistura de queijo mexicano desfiado (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma panela média, misture o tomate, a salsa de 1 xícara, a pimenta ancho e o cacau em pó. Levar à ebulição; reduza o calor. Deixe ferver, descoberto, cerca de 10 minutos ou até engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente e esmagando com as costas de uma colher. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino; deixou de lado.

• Passo 2

  Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra uma assadeira retangular de 2 litros com spray de cozinha; deixou de lado. Empilhar tortilhas; embrulhe bem na folha. Asse por cerca de 10 minutos ou até aquecer.

• etapa 3

  Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio. Adicione cebola; cozinhe por 2 minutos. Adicione as raízes e o cominho; cozinhe e mexa por 3 a 4 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes. Retire do fogo. Mexa em metade da mistura de tomate, o feijão, 3/4 xícara de queijo e metade do coentro.

• Passo 4

  Divida a mistura de feijão entre as tortillas quentes; enrolar tortillas. Arrume as tortilhas enroladas, costure os lados para baixo, na assadeira preparada.

• Passo 5

  Colher a mistura de tomate restante sobre enchiladas. Polvilhe com o restante queijo 1/2 xícara. Asse, descoberto, por 15 a 20 minutos ou até aquecer. Regue com o creme de 1/4 de xícara. Asse, descoberto, por mais 5 minutos. Polvilhe com o coentro restante. Se desejar, sirva com salsa adicional, creme e / ou queijo.

Direções em frente:

Prepare como indicado através do Passo 4. Cubra assadeira com papel alumínio. Transfira a mistura de tomate restante para um recipiente hermético; tampa. Coloque os restantes 1/2 xícara de queijo eo restante coentro em sacos de plástico separados; sacos de vedação. Enchiladas frias, mistura de tomate, queijo, coentro e creme por 2 a 24 horas. Para servir, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Colher a mistura de tomate restante sobre enchiladas. Asse coberto por 20 minutos. Polvilhe com o restante queijo 1/2 xícara. Asse, descoberto, cerca de 20 minutos ou até aquecer completamente. Regue com o creme de 1/4 de xícara. Asse, descoberto, por mais 5 minutos. Polvilhe com o coentro restante. Se desejar, sirva com salsa adicional, creme e / ou queijo.

Fatos Nutricionais

Por dose: 660 calorias (10 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 37 mg de colesterol, 2036 mg de sódio, 91 g de carboidratos, 10 g de fibra, 6 g de açúcar, 27 g de proteína.