Rúcula e salada de couve-flor assada | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 cabeças médias de couve-flor, cortadas em pequenos pedaços (cerca de 10 xícaras)
• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• ¾ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda ao estilo de Dijon
• ⅓ xícara de azeite extra-virgem
• 2 5 oz pacote de rúcula (8 xícaras levemente embaladas, ou dois 5 onças pkg. Baby espinafre
• 1 cebola vermelha grande, finamente fatiada
• 4 onças de queijo parmesão raspado

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Na assadeira rasa combinar couve-flor, 3 colheres de azeite, 1/2 colher de chá de sal e pimenta; sorteio. Assado, descoberto, por 30 a 35 minutos, mexendo duas vezes. Remover; legal.

• Passo 2

  Em uma tigela pequena, misture o vinagre, a mostarda e o sal restante. Bata no azeite 1/3 de xícara até combinado. Em uma tigela grande, misture a couve-flor, a rúcula e a cebola. Adicione a mistura de vinagre; atirar suavemente. Cubra com parmesão raspado. Faz 12 porções.

Dicas

Prepare através do passo 1. Coloque a couve-flor assada em um recipiente de armazenamento ou saco de plástico e selar. Refrigerar durante a noite até estar pronto para servir. Leve à temperatura ambiente antes de combinar com verduras e cebolas na tigela.

Fatos Nutricionais

Por porção: 143 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 5 mg de colesterol, 321 mg de sódio, 7 g de carboidratos, 3 g de fibra, 3 g de açúcar, 5 g de proteína.