Risotto de cogumelos selvagens | melhores casas e jardins

Ingredientes

• ¼ xícara de cebola doce fatiada
• 1 colher de sopa de manteiga (sem substitutos)
• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
• ¼ colher de chá de semente de funcho
• 6 onças de cogumelos silvestres (como lagosta, chanterelle, crimini, botão, shiitake e / ou ostra *), fatiados
• ½ xícara de Arroz Arborio
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco
• Sal
• Pimenta preta rachada
• Queijo romano finamente picado

instruções

• Passo 1

  Cozinhe a cebola na manteiga e no azeite de oliva em uma frigideira pequena por 5 minutos ou até ficarem macias. Adicione a semente de funcho; cozinhe mais 1 minuto. Adicione os cogumelos. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar quase macio.

• Passo 2

  Aumente o calor para médio-alto e adicione o arroz. Cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que o arroz esteja levemente dourado, mexendo freqüentemente. Despeje cuidadosamente metade do vinho. Cozinhe e mexa por 3 a 5 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Adicione o restante vinho, em seguida, caldo de galinha, cerca de 1/2 xícara de cada vez. Continue a cozinhar e mexa após cada adição até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Cozinhe até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio (deve demorar cerca de 20 a 25 minutos).

• etapa 3

  Para servir, misture o manjericão. Tempere a gosto com sal, pimenta e queijo Romano. Faz 2 ou 3 porções.

*

Se estiver usando shiitake ou cogumelos ostra, remova as hastes duras antes de fatiar.

Fatos Nutricionais

Por dose: 392 calorias (6 g de gordura saturada, 23 mg de colesterol, 1106 mg de sódio, 56 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 11 g de proteína.