Finamente corte o suficiente do estragão para medir 1 colher de chá. Em um 3 1 / 2- ou 4-qt. fogão lento combina raminhos e cebolas restantes de estragão. Adicione peru e caldo. Cubra e cozinhe em baixas 6 a 7 horas ou altas 3 a 3 1/2 horas.
Usando uma escumadeira, retire o peru do caldo. Caldo de tensão, descartando sólidos. Reserve caldo para outro uso. Desfie grosseiramente ou pique o peru.
Em uma tigela grande misture o estragão recortado, o vinagre, o óleo, o mel e a pimenta. Adicione peru, maçã e pistache; lance para casaco.
Para envoltórios, divida a mistura de peru entre as folhas de alface; polvilhe com queijo. Enrole as folhas de alface. Se necessário, prenda com palitos de dente.
Fatos Nutricionais
Por porção: 207 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 46 mg de colesterol, 540 mg de sódio, 11 g de carboidratos, 2 g de fibra, 7 g de açúcar, 20 g de proteína.