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Não podemos mais atravessar o rio e atravessar a mata, mas muitos de nós ainda nos dirigimos à casa da vovó no período de férias, às vezes com um prato ou dois para contribuir para a mesa de Ação de Graças. E isso representa um problema que pode afetar sua saúde: Como manter alimentos quentes, alimentos frios e frios, e todos os alimentos seguros para comer
Certifique-se de que sua mesa de Ação de Graças não hospede convidados indesejados: os microrganismos que causam intoxicação alimentar. Muitas pessoas acreditam que os piqueniques são as únicas refeições onde a intoxicação alimentar pode ocorrer, mas os organismos que causam intoxicação alimentar prosperam em qualquer época do ano a temperaturas entre 40 graus F e 140 graus F. Não deixe alimentos nessa zona de perigo por mais de dois horas. Embalar alimentos frios para carregar em um refrigerador isolado com compressas de gelo. Caçarolas isoladas são ótimas para o transporte de pratos quentes. Você também pode embrulhar alimentos quentes bem fechados em camadas de jornais ou toalhas e transportá-los em transportadores isolados. Preencha lacunas em torno dos recipientes de alimentos com jornal amassado ou toalhas para evitar deslocamentos e derramamentos.
Provavelmente, a melhor coisa a fazer ao carregar alimentos quentes, como batata doce ou caçarola de feijão verde, é prepará-los completamente no dia anterior e deixá-los esfriar até a temperatura ambiente. Embrulhe ou cubra-os firmemente e, em seguida, leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, embale-os firmemente em um refrigerador com gelo ou gelo e simplesmente os reaqueça quando chegar ao seu destino.
Agora, acompanhamentos são uma coisa para se transportar. Eles são pequenos e fáceis de gerenciar. Mas e se o seu plano é levar o peru ao jantar de Ação de Graças em uma mesa diferente da sua? Se estiver ao redor do quarteirão ou do outro lado da cidade, você pode apenas cobrir bem com papel alumínio e levá-lo como está. Se é duas ou mais horas de distância, isso exige uma abordagem totalmente diferente. (Mesmo que o seu destino esteja a menos de duas horas de distância, problemas com o carro ou outros atrasos podem levá-lo para a zona de perigo de segurança alimentar; portanto, não arrisque.) A segurança requer que você planeje e cozinhe um dia antes do tempo.
Dicas para viajar perus
- Assar o peru em um forno fixado em 325 graus de F e não inferior.
- Verifique para ver se a coxa de peru é 180 graus F temperatura interna, que o peito é de 170 graus F, e que os sucos correm claro.
- Deixe o pássaro descansar por 20 minutos antes de remover o recheio e esculpi-lo.
- Remova o recheio e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Esculpa completamente toda a carne do pássaro; divida a carne de peru em pequenos recipientes ou pacotes hermeticamente fechados para agilizar tanto o resfriamento quanto o reaquecimento.
- Imediatamente refrigerar o recheio e peru separadamente. (Ou você pode congelá-lo se estiver cozinhando vários dias antes do tempo. Mesmo que você tenha comprado seu peru congelado, é seguro congelar novamente depois de preparado.)
- Quando você viaja, empacote o peru e recheie em um refrigerador isolado com gelo ou pacotes de gel congelados. Quando você chegar ao seu destino, reaqueça o peru e recheie em um forno de 325 graus F ou em um microondas até que cada um atinge uma temperatura interna de 165 graus F.
O que não fazer
- NUNCA cozinhe parcialmente um peru em sua casa e tente terminar de cozinhá-lo mais tarde.
- NUNCA coloque um peru no forno a uma temperatura baixa na noite anterior à sua partida e pense que pode levá-lo totalmente cozido até o seu destino. Deve ser torrado a uma temperatura de 325 graus F.
