Se você não conhece um vintage de uma variedade - ou acha que "apelação" é apenas uma grafia estranha daquela cordilheira no leste - é fácil mergulhar no fator intimidação e começar a planejar um churrasco no quintal em vez de um festa de degustação de vinhos.
Os iniciantes podem começar por entender alguns termos dos rótulos:
- Denominação : Geralmente, este é o nome da região em que uma uva em particular foi cultivada. Isso pode ser um estado (como a Califórnia), uma área geográfica (Napa Valley, Califórnia; Chablis, França) ou simplesmente a própria vinha.
- Vinícola : A pessoa ou empresa que realmente produziu ou engarrafou o vinho (Stags 'Leap, por exemplo).
- Variedade : Os tipos de uvas, como merlot, chardonnay e zinfandel, em um determinado vinho. Rótulos de vinhos franceses e italianos geralmente não listam a variedade. Isso porque nessas e em algumas outras nações produtoras de vinho, a lei determina que os vinhos de uma denominação designada devem ser feitos de variedades específicas de uvas. Por exemplo, se um vinho leva a denominação de Chablis, ele será feito de uvas chardonnay - então não há necessidade de listá-lo no rótulo da garrafa.
- Vintage : A vindima de um determinado ano.
- Varietal : Um vinho que é feito principalmente a partir de uma variedade de uva.
Parte da diversão de planejar uma festa de degustação de vinhos é decidir quais vinhos provar. Apesar de ninguém ter um mau tempo, se você tomar um pouco "disso, pouco disso" abordagem, os clientes vão ganhar mais compreensão e apreço por determinados vinhos, se você escolher um tema.
Possibilidades de tema:
- Por produtores de vinho dentro de uma região: Por exemplo, você pode provar uma variedade de variedades (vinhos de mesma uva) de vinicultores na região de Sonoma, na Califórnia.
- Por preço dentro de uma região: Pit barato, midrange e caro Bordeaux vinhos uns contra os outros, por exemplo. Você pode se surpreender.
- Por uva entre as regiões: Que tal degustar chardonnays de todo o mundo, comparando os da Califórnia, Austrália, França, América do Sul, etc.?
- Por uva dentro das categorias vermelha ou branca: experimente degustar diferentes vermelhos uns contra os outros - por exemplo, três merlots e três cabernets. Ou brancos diferentes - experimente três chardonnays e três sauvignon blancs. É divertido ver se você consegue discernir as qualidades de cada uva.
- Por tipo de vinho: experimente estalar a cortiça em vinhos espumantes de Limoux ou Saumur, França; ou da Espanha - e compará-los a um verdadeiro champanhe, da região de Champagne da França.
Seis a oito vinhos diferentes é o máximo para a festa casual. É melhor servir cerca de 2 onças de cada vinho para fins de degustação. Assim, para oito pessoas, uma garrafa de cada vinho a ser provado deve ser suficiente. Mantenha mais garrafas à mão para saborear a comida que vem depois.
Comece com toalhas de mesa brancas para cobrir as mesas onde o vinho será servido e provado. Os lençóis brancos fazem parte das ferramentas do degustador: os hóspedes seguram seus óculos contra o fundo branco para examinar a cor do vinho.
No topo das mesas, organize:
- Coberturas de garrafas: Para uma prova cega, coloque cada garrafa em um saco de papel numerado. Qual é a vantagem de provar cego? Os rótulos extravagantes não influenciarão os convidados.
- Wineglasses: degustações profissionais exigiria um copo fresco para cada vinho, mas para uma degustação caseira descontraída com os amigos, um copo por pessoa é suficiente. Basta ter um jarro de água útil para enxaguar entre as rodadas.
- Saca-rolhas: Muitos modelos estão disponíveis, então escolha o tipo que você está confortável usando. Mantenha alguns à mão - a festa pode chegar a um ponto insuportável se o seu único saca-rolhas for colocado no meio do evento.
- Despeje baldes: As pessoas podem querer despejar vinho do copo se não quiserem terminá-lo. Embora os provadores profissionais façam isso com frequência, é mais provável que, em uma degustação informal com relativamente poucos vinhos, os hóspedes apenas "saboreiem e apreciem".
- Jarras de água gelada e copos : permitem que os hóspedes limpem seus paladares entre as amostras.
- Canetas e blocos de notas : Mesmo em degustações informais, cada pessoa deve ser incentivada a fazer algumas anotações sobre os vinhos. As notas servirão para lembrar aos hóspedes quais vinhos eles provaram e degustaram.
- Pão : Os provadores profissionais nem sempre concordam com o que, se algum, o alimento deve ser servido em uma degustação de vinhos. Apesar de eventualmente julgarmos os vinhos em parte pela forma como eles combinam com os alimentos que gostamos, a comida muda o sabor do vinho e uma degustação sem comida permite um ponto de vista diferente e mais claro. Se você quiser colocar um pouco de comida para a degustação, sirva cubos de pão branco não açucarado. Guarde o resto do seu menu de festa depois de concluir os testes de sabor oficiais.
Agora a parte divertida! Antes de tomar o primeiro gole, lembre-se de que alguns vinhos tintos precisam arejar ou "respirar", o que significa simplesmente que você precisa abri-los e expô-los ao oxigênio por algum tempo antes de estarem prontos para beber. Sirva todos os vinhos na temperatura correta. Consulte seu comerciante de vinhos, um bom site ou um livro para descobrir as temperaturas apropriadas para os vinhos que você está experimentando, bem como se devem ter permissão para respirar - e por quanto tempo.
A ordem apropriada para a degustação é: brancos antes dos vermelhos, cintilantes antes ainda, levemente encorpados e jovens antes do velho.
Se os seus convidados são novatos no mundo das degustações de vinhos, aconselhe-os a experimentar as seguintes técnicas:
- Dê uma olhada: Encha o copo cerca de um terço cheio. Agarrando o copo pelo caule (para evitar o aquecimento do vinho com as mãos), segure a taça para que a toalha de mesa apareça por trás do vinho. Observe a aparência da bebida. É brilhante? Murky? Sombrio? Leve?
- Dê uma lufada: Feche os olhos e gire o líquido ao redor do copo para liberar seus odores. Depois, inspire para notar o aroma. É frutado - como pêras, frutas ou maçãs? Ou chocolaty? É madeira como carvalho? Ou cogumelos parecidos com terra? O aroma fala com a uva, bem como o navio em que o vinho foi envelhecido.
- Tome um gole: Comece com um gole médio. Swish-lo um pouco, pensando em como se sente em sua boca. Pesado ou leve? Doce ou azedo? Oleoso ou suave? Considere os sabores que você está experimentando: é picante ou cítrico? Peppery, gramada ou gamy? Engula ou cuspa o vinho em um balde, e certifique-se de considerar também o sabor residual. Isso se prolonga? É agradável?
- Tome algumas notas: Incentive todos a anotar pensamentos. Os hóspedes podem discutir cada vinho depois de todos terem provado. Ou passe para a próxima seleção e discuta todos os tipos depois de trabalhar na matriz. De qualquer forma, antes que todos experimentem um novo vinho, lembre-se de enxaguar completamente os copos e limpar o paladar com um pouco de água ou com um pedaço de pão.
Falar sobre o vinho - e depois ver onde a conversa leva você - é a essência de uma festa de degustação de vinhos. No entanto, é a área em que os novatos se sentem mais à deriva. Aqui estão algumas maneiras de começar a conversa:
- Dê aos convidados uma lista de cheiros e gosto de palavras que são frequentemente atribuídas ao vinho. Inclua palavras como "frutado", "vegetativo", "maluco", "amadeirado" e "picante", juntamente com qualidades descritivas de cada um. Confira a página dos amantes do vinho para uma ampla gama de informações, desde um curso de degustação de vinhos até relatórios sobre vinhos em todo o mundo.
Página dos amantes de vinho
- Faça com que os provadores mencionem se o vinho relembra outro vinho que eles tiveram no passado - ou até mesmo outra bebida ou comida. Faça perguntas associativas, como: O vinho lembra-se de frutas? Tem uma qualidade achocolatada?
- Faça seus convidados se sentirem à vontade com o jargão do vinho. As festas de degustação de vinhos devem ser por prazer, não para testar a erudição. Afinal, o melhor vinho é "aquele que você mais gosta".
Há algo sobre uma degustação de vinhos que implora por uma boa selecção de queijo. Se você é sério sobre como obter um sabor claro e não afetado do vinho, você deve segurar a comida até mais tarde. Mas uma vez que a amostragem termine, brinde seus favoritos recém-descobertos com uma variedade de queijos bem escolhidos. Comece com o nosso Guia de Queijos e Vinhos. (Fazer o download deste guia requer o Adobe Acrobat.)
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