Índice:
Ingredientes
Opção de recheio de morango
instruções
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Para recheio: Em uma panela média, misture todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar. Deixe o recheio de lado para esfriar completamente enquanto prepara a massa. (O recheio também pode ser preparado um dia antes e armazenado, coberto, na geladeira durante a noite.)
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Para pastelaria: Coloque a manteiga e encurtar em uma assadeira forrada com papel manteiga; congelar 30 minutos. Em uma tigela pequena, misture o creme azedo, as gemas e o suco de limão; calafrio.
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Em um processador de alimentos equipado com o acessório da lâmina, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione manteiga gelada e gordura. Pulso apenas algumas vezes, até que os pedaços de manteiga tenham o tamanho de uma ervilha. Despeje a mistura de creme de leite em toda a mistura de farinha. Pulso apenas algumas vezes, até que a massa se une, mas ainda é esfarelada com pedaços de manteiga visíveis. (Ou corte a manteiga e encurte com um liquidificador de massa; misture a mistura de creme de leite com um garfo.)
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Transfira a massa para o balcão ou para uma tigela grande e amasse suavemente em uma bola usando as mãos enfarinhadas. Divida a massa em quatro porções; cada pat em um quadrado de 4 polegadas e embrulhe em filme plástico. Frio 45 minutos ou durante a noite.
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Quando a massa e o recheio de fruta tiverem arrefecido, misture o ovo e a água numa taça pequena para a lavagem do ovo.
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Em uma superfície levemente enfarinhada ou papel encerado, role uma porção de massa do centro para as bordas até uma espessura de 1/8 de polegada, deixando as outras porções na geladeira. Corte quatro círculos usando um cortador de biscoitos de 4 polegadas, re-rolando recados, se necessário.
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Para tortas redondas, coloque dois círculos de massa em uma assadeira forrada de pergaminho. Colher 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada círculo, deixando uma borda de 3/4 de polegada. Limites de pincel com lavagem de ovo. A picada permanece dois círculos algumas vezes com um garfo ou corta uma forma com um pequeno cortador de biscoitos. (Usamos uma estrela). Coloque os topos de confeitaria sobre o recheio; crimpe as bordas com um garfo para selar. Para tortas de meia-lua, coloque os quatro círculos na assadeira. Colher 1 colher de sopa cheia de enchimento em cada círculo. Pincele a borda com a lavagem do ovo, dobre a massa, frite para selar e pique duas vezes com um garfo.
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Repita com a massa restante para fazer um total de oito tortas redondas ou 16 de meia-lua. (Se quiser, remova pedaços para fazer mais algumas tortas). polvilhe com açúcar grosso.
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Asse em forno a 375 ° F por 16 a 18 minutos, girando as folhas na assadeira, até dourar. Retire do forno; esfriar um pouco. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Atalho de Pastelaria
As gemas e o creme de leite deixam nossa massa tenra e flexível, mas você pode usar massa de pão refrigerada. Você precisa de dois pacotes de 15 onças (quatro crostas). Deixe-os repousar de acordo com as instruções da embalagem para amolecer.
