Índice:
Ingredientes
Massa
Cobertura
O preenchimento
instruções
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Na tigela de uma batedeira misture água e fermento; deixe descansar até ficar espumoso. Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça até que comece a vapor. Adicione as 6 colheres de sopa de manteiga e creme fraiche. Mexa apenas até derreter. Legal. Mexa a mistura de creme de leite com manteiga e creme em uma mistura de fermento junto com ovos e 1/1 xícara de farinha. Adicione o 1/4 de xícara de açúcar granulado e a 1 colher de sopa de sal kosher. Bata com a batedeira em baixa velocidade por 30 segundos, raspando tigela. Misture até ficar homogêneo.
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Gradualmente, bata as 3 xícaras restantes de farinha com a batedeira por 3 a 4 minutos, até a massa começar a se soltar dos lados da tigela e ficar apenas ligeiramente pegajosa. Não fique tentado a adicionar mais farinha, diz Scott.
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Transfira a massa para uma tigela. Cubra a superfície da massa com filme plástico que tenha sido levemente costurado com manteiga amolecida e cubra a tigela com o segundo pedaço de filme plástico. Deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho (cerca de 90 minutos).
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Enquanto a massa estiver aumentando, passe manteiga nos lados de um 3-qt. assadeira de vidro retangular. Em uma tigela média misture 1/2 xícara de manteiga amolecida, o 1 xícara de açúcar mascavo, mel e uma pitada de sal até ficarem bem misturados. Misture 3 colheres de sopa de água. Transfira a cobertura para mover com uma espátula para distribuir em uma camada uniforme. Espalhe pecã metades sobre a mistura de manteiga e açúcar.
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Remova a massa levantada da tigela e role suavemente em uma superfície levemente enfarinhada, até um retângulo de 18x15 polegadas.
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Espalhe a manteiga derretida 1/4 xícara uniformemente sobre a massa. Em uma tigela, misture 1/4 xícara de açúcar granulado, 1/4 xícara de açúcar mascavo, canela e uma pitada de sal; polvilhe uniformemente na massa. Distribua as nozes picadas de 1/2 xícara e as tâmaras sobre a massa. Role firmemente a massa começando em um lado longo, mantendo o rolo o mais uniforme possível. Aperte as bordas para selar. Usando uma faca serrilhada, apare as duas extremidades. Em seguida, corte o rolo em 12 fatias pares. Arrume os rolos na assadeira, espaçando-os uniformemente em 4 linhas de 3 cada. Em seguida, use as mãos para pressionar suavemente os rolos nas nozes. Cubra o prato frouxamente com filme plástico com manteiga e deixe os rolos crescerem até dobrar completamente (cerca de 60 minutos). Preaqueça o forno a 375 ° F.
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Descubra os pães e asse por cerca de 40 minutos, girando o prato uma vez e estendendo-os frouxamente com papel alumínio, se os pães começarem a dourar muito rápido. Deixe os rolos de noz-pecã em pé no prato na grelha por 5 minutos. Inverter na travessa. Sirva quente. Faz 12 pães.
Dicas
Prepare e assar rolos conforme indicado. Refresque completamente. Embrulhe em papel alumínio e guarde à temperatura ambiente durante a noite. Desembrulhe os rolos. Coloque os rolos em uma assadeira forrada de papel alumínio. Asse em forno a 350 ° F por 15 a 20 minutos ou até aquecer.
Fatos Nutricionais
Por dose: 618 calorias (13 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 10 g de gordura monoinsaturada), 89 mg de colesterol, 561 mg de sódio, 81 g de carboidratos, 3 g de fibra, 43 g de açúcar, 8 g de proteína.
