Sopa de squash e quinoa | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 12 onças sem pele, peito de frango desossado metades, cortadas em pedaços de 1 polegada
• ⅓ xícara de cebola ou cebola picadinha
• 2 colheres de chá de azeite de oliva ou canola
• 2 14 onças podem caldo de frango de sódio reduzido
• 1 onça de 5, 5 onças pode alperce néctar
• 1 libra de abóbora, descascada, cortada ao meio, sem sementes e cortada em cubos de 1 polegada
• ¾ xícara de quinoa, lavada e escorrida
• 1 colher de chá de cominho
• 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio longitudinalmente e cortadas em pedaços de 1 polegada

instruções

• Passo 1

  Em uma panela, cozinhe o frango e aqueça em óleo quente em fogo médio por 2 a 3 minutos ou até que a cebolinha esteja macia, mexendo ocasionalmente. Adicione caldo, néctar de damasco, abóbora, quinoa e cominho. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe, coberto, 5 minutos. Adicione abobrinha. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a abóbora e a quinoa estejam macias. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Faz 6 porções (1-1 / 3 xícara).

Fatos Nutricionais

Por porção: 226 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 33 mg de colesterol, 454 mg de sódio, 31 g de carboidratos, 3 g de fibra, 7 g de açúcar, 19 g de proteína.