Sopa de legumes da primavera | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de cebola picada (1 grande)
• ½ xícara de erva-doce picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 14, 5 onças latas de caldo de legumes ou caldo de frango de sódio reduzido (5 1/4 xícaras)
• 1 ½ libras de lanças de aspargos frescos, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada (4 xícaras)
• 2 abobrinhas médias, cortadas ao meio longitudinalmente e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura (2 1/2 xícaras)
• 3 tomates roma médios, picados (1 xícara)
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco
• Sal
• Pimenta preta da terra
• Queijo parmesão ralado (opcional)
• Manjericão fresco cortado (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em um forno aquecido de 4 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione cebola, erva-doce e alho; Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até a cebola ficar macia e comece a caramelizar, mexendo com frequência. Misture o caldo de legumes. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, por 5 minutos.

• Passo 2

  Adicione o aspargo, a abobrinha e o tomate. Volte a ferver; reduza o calor. Simmer, coberto, cerca de 5 minutos a mais ou apenas até a abobrinha ficar macia. Acrescente as 2 colheres de sopa de manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Se desejar, polvilhe com queijo parmesão e manjericão adicional.

Sopa de legumes de inverno:

Prepare a Sopa de Legumes da Primavera conforme indicado no Passo 1. No Passo 2, coloque 2 cubos de batata de 1 polegada e 2 xícaras de cubos de abóbora de 1 polegada para os espargos. Substituto 1 xícara de cenoura em fatias finas para a abobrinha. Omitir os tomates. Cozinhe, coberto, cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Substituto orégano fresco ou tomilho para o manjericão. Análise nutricional por porção: 123 calorias, 2 g de proteína, 19 g de carboidratos, 5 g de gordura total (1 g de gordura saturada), 0 mg de colesterol, 3 g de fibra, 5 g de açúcar total, 139% de vitamina A e 27% de vitamina C, 818 mg de sódio, 5% de cálcio, 4% de ferro

Fatos Nutricionais

Por dose: 104 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 3 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 809 mg de sódio, 13 g de carboidratos, 4 g de fibra, 7 g de açúcar, 4 g de proteína.