Misturas de ervas e especiarias permitem adicionar uma combinação intrigante de sabores com uma medida e dar nova vida aos pratos monótonos. Muitas dessas misturas aparentemente exóticas estão agora disponíveis no corredor de especiarias. E se você não pode encontrá-los lá ou em uma loja especializada em especiarias, a Internet está de volta. Temos até versões caseiras de algumas das misturas de especiarias abaixo.
Tempero de churrasco: Esta combinação picante combina especiarias que trazem um calor esfumaçado aos alimentos. Estas especiarias podem incluir sal, açúcar, alho, pimenta vermelha, sabor a fumaça de nogueira, cebola e outros. Polvilhe-o em carnes antes de grelhar, assar ou grelhar.
Berbere: A mistura de canela, pimenta caiena, cardamomo, gengibre e páprica da Ethopia traz notas cítricas quentes para ensopados de carne, lentilhas e legumes assados. Experimente o nosso Berbere Spice Blend para uma versão caseira.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Este é um termo francês para um feixe de ervas amarradas juntas ou colocado em um pedaço de gaze, permitindo que você remova-o facilmente de um prato cozido. Um bouquet garni é especialmente útil para misturas incluindo folhas de louro, que devem ser sempre removidas antes de servir um prato. Um tradicional buquê francês garni inclui tomilho, salsa e louro, mas você pode criar um a partir de qualquer erva que desejar. Empacote as ervas juntas, depois amarre com a corda da cozinha ou dobre em várias camadas de algodão 100 por cento, depois amarre a gaze com a corda da cozinha para formar uma bolsa.
Tempero cajun: Embora as misturas disponíveis possam diferir, a maioria das misturas de especiarias Cajun é muito quente. Eles podem incluir cebola, alho, chiles e sal com o clássico trio cajun de pimentão branco, preto e vermelho. Polvilhe-o em revestimentos de migalhas ou diretamente em peixes, aves ou carne antes de cozinhar.
Esfregar a seco: A fricção a seco é uma mistura de várias ervas e especiarias diferentes que são esfregadas sobre a superfície da carne antes de serem cozidas. Compre fricções secas em uma variedade de combinações de sabores do supermercado. Você também pode experimentar fazer suas próprias fricções secas com temperos complementares do seu rack de especiarias.
Turquia com ervas frescas e frescas
Dukkah: Esta mistura de especiarias inclui anis, coentro e sementes de gergelim, além de avelãs ou amêndoas para um crocante. Experimente a mistura saborosa de nozes e especiarias egípcias como uma casca de carne ou uma adição crocante a grãos ou pratos de massa. Faça o seu próprio com a nossa receita Dukkah Spice Blend.
Multas de ervas (feenz ERB): Esta frase francesa descreve uma mistura geralmente contendo cerefólio, salsa, cebolinha e estragão. Use no lugar de ervas individuais em molhos, molhos, sopas cremosas e recheios de frango.
Pó de cinco especiarias: As combinações podem variar, mas esta mistura perfumada geralmente inclui canela, anis ou anis estrelado, erva-doce, pimenta preta ou szechwan e cravo. Para fazer o seu próprio pó de cinco especiarias, misture 3 colheres de sopa de canela em pó, anis estrelado ou 2 colheres de chá de anis, 1 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 1/2 colher de chá de pimenta Szechwan inteira ou pimenta preta inteira, e 3/4 colher de chá de cravo moído. Cubra e bata até ficar em pó. Armazene até um ano em um contêiner coberto. Faz cerca de 1/3 xícara.
Herbes de Provence: Esta mistura de ervas comuns no sul da França geralmente inclui manjericão, erva-doce, lavanda, manjerona, alecrim, sálvia, salgados e tomilho. Adicione a recheios de aves, pratos cremosos de massa, sopas e saladas.
Tempero italiano: ervas comuns nesta mistura incluem manjericão, orégano, tomilho e alecrim; às vezes alho e pimenta vermelha estão incluídos. Coloque a mistura de especiarias italiana para trabalhar nesta receita para Hot Italian Beef derrete para uma multidão.
Tempero jerk jamaicano: Esta mistura animada pode incluir sal, açúcar, pimenta da Jamaica, tomilho, cravo, gengibre, canela, cebola e pimenta do Chile. Ele tempera peixe, carne marinada e molhos de salada.
Tempero de pimenta com limão: Esta mistura, principalmente sal com pimenta preta e raspas de limão, adiciona um sabor de limão delicado a aves e legumes. Experimente na nossa receita de Peito de Frango com Manteiga de Limão.
Tempero mexicano: Esta mistura picante geralmente inclui cominho, pimenta, sal, cebola, pimentão, alho, orégano e pimenta vermelha.
Experimente os nossos melhores pratos mexicanos.
Ras el Hanout: O nome dessa mistura norte-africana significa prateleira superior, refletindo a prática dos vendedores de especiarias de criá-la usando seus melhores temperos. A mistura varia, mas muitas vezes contém canela, cominho, pimentão preto e vermelho e açafrão. Faça uma versão caseira com a nossa receita Ras el Hanout. Esfregue-o no frango, misture-o em almôndegas de cordeiro ou de carne ou junte-o ao cuscuz.
Za'atar: Polvilhe esta mistura tradicional do Oriente Médio em legumes grelhados ou gire em molho de iogurte e hummus. Se você não conseguir encontrá-lo nas lojas, faça a nossa Mistura de Especiarias de Zaatar do seu próprio tomilho, sementes de gergelim torradas, orégano e sumagre.
