Índice:
Ingredientes
instruções
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Meça o Arranque de Fermento; deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. Combine 2-1 / 2 xícaras da farinha e do fermento; deixou de lado. Aqueça e mexa a água, o açúcar, a manteiga e o sal apenas até aquecer (120 ° F a 130 ° F) e a manteiga quase derreter. Adicione a mistura de água para secar a mistura. Adicionar Starter Sourdough. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando tigela. Bata em alta velocidade por 3 minutos.
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Combine 2-1 / 2 xícaras da farinha restante e o bicarbonato de sódio. Adicione à mistura de fermento. Mexa até combinado. Misture o máximo de farinha restante que puder.
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Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amassar com farinha suficiente para fazer uma massa moderadamente dura (6 a 8 minutos no total). Forma massa em uma bola. Coloque a massa em uma tigela untada; vire uma vez. Cubra e deixe crescer em lugar quente até dobrar de tamanho (por 45 a 60 minutos).
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Soco massa para baixo. Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Unte levemente a assadeira.
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Forme puxando delicadamente cada parte em uma bola, dobrando as bordas abaixo. Coloque na assadeira preparada. Achatar cada bola ligeiramente a 6 polegadas de diâmetro. Usando uma faca afiada, faça barras cruzadas em cima dos pães. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até quase o dobro do tamanho (cerca de 30 minutos).
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Asse em forno a 375 graus F durante 30 a 35 minutos ou até que o pão soe vazio quando você tocar no topo. (Se necessário, cubra frouxamente com papel alumínio os últimos 10 minutos de cozimento para evitar o overbrowning.) Remova imediatamente o pão da assadeira. Esfrie nos racks de arame. Faz 2 pães (24 a 36 porções).
Dicas
Para armazenar, transfira o Fermento Sourdough para um recipiente de plástico coberto de 1 litro e leve à geladeira.
Dicas
Para usar, mexa o starter. Meça a quantidade desejada de partida fria. Levar à temperatura ambiente. Reabastecer starter após cada utilização, agitando 3/4 xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara de água e 1 colher de chá de açúcar ou mel em starter restante. Cubra com gaze; deixe repousar à temperatura ambiente 1 dia ou até borbulhante. Cubra com a tampa; Frio na geladeira para uso posterior. Se a entrada não for usada dentro de 10 dias, adicione 1 colher de chá de açúcar ou mel. Continue a adicionar mais 1 colher de chá de açúcar ou mel a cada 10 dias, a menos que o iniciador seja reabastecido.
Fatos Nutricionais
Por porção: 131 calorias (1 g de gordura saturada, 4 mg de colesterol, 133 mg de sódio, 25 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 3 g de proteína.Starter Sourdough
Ingredientes
instruções
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Na tigela, dissolva 1 pacote de fermento seco ativo em 1/2 xícara de água morna (105 graus F a 115 graus F). Acrescente 2 xícaras de água morna (105 graus F a 115 graus F), 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sopa de açúcar ou mel. Bata até amaciar. Cubra com 100 por cento algodão gaze. Deixe repousar à temperatura ambiente (75 a 85 graus F) por 5 a 10 dias ou até que a mistura tenha um aroma fermentado e batidas vigorosas de borbulhamento, mexendo 2 ou 3 vezes ao dia. (O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente; uma sala mais quente acelera o processo de fermentação.)
