Sopa de pimentão assado | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de cebola picada (1 grande)
• 4 dentes de alho picados
• 4 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio ou caldo de frango de sódio reduzido
• 1 pote de 12 onças assado pimentão vermelho, escorrido e grosseiramente picado
• 1 xícara de batata descascada e picada (1 grande)
• 2 colheres de sopa de orégano fresco
• ¾ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de pesto de manjericão
• 1 colher de sopa de azeite

instruções

• Passo 1

  Em uma panela grande aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione cebola e alho; cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que a cebola esteja macia, mexendo ocasionalmente. Misture o caldo, pimentos assados, batata, orégano e sal. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, por 15 minutos. Retire do fogo.

• Passo 2

  Usando um liquidificador de imersão manual, misture a sopa até quase ficar homogêneo. (Ou deixe a sopa esfriar um pouco. Transfira a sopa, um terço de cada vez, para um processador de alimentos ou liquidificador. Tampe e processe ou bata até ficar homogêneo. Devolva a sopa à panela; aqueça-a).

• etapa 3

  Em uma tigela pequena misture o pesto e 1 colher de sopa de óleo. Para servir, coloque a sopa em tigelas. Regue com a mistura de pesto.

Fatos Nutricionais

Por porção: 156 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 616 mg de sódio, 18 g de carboidratos, 3 g de fibra, 4 g de açúcar, 2 g de proteína.