Lombo de porco assado com recheio de damasco | melhores casas e jardins

Ingredientes

1 libra de damascos secos, cortados em pedaços de 1/4 de polegada
1 ¾ xícaras de caldo de galinha caseiro ou um caldo de galinha com capacidade para 14 onças
¼ xícara de migalhas de pão seco
½ xícara de cogumelos porcini secos
1 libra cebolas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
1 libra de cenouras descascadas e cortadas ao meio
½ libra de aipo, aparada e cortada em pedaços longos de 4 polegadas
2 cabeças de alho fresco, quebradas em cravo e descascadas (cerca de 1/2 xícara)
2 colheres de sopa de alecrim fresco
1 ½ colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta
Lombo de porco assado de 1 6 libras, com espinha dorsal
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de chá de sal kosher
1 ¾ xícaras de caldo de galinha caseiro ou um caldo de galinha com capacidade para 14 onças
Estoque de frango caseiro adicional ou caldo de galinha em lata
2 colheres de sopa de amido de milho

instruções

Passo 1
Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Para o recheio de damasco, em uma panela média, misture damascos, 1-3 / 4 xícaras de caldo de galinha e 1/4 xícara de água. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Descobrir e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até que os damascos fiquem macios e o caldo reduza para uma consistência xaroposa espessa. Esfrie completamente. Misture as migalhas de pão; deixou de lado.
Passo 2
Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena. Despeje 1-1 / 4 xícaras de água fervente sobre os cogumelos; deixe descansar por 5 minutos. Coe os cogumelos através de um filtro de malha fina, reservando líquido; lave os cogumelos e deixe os cogumelos e o líquido de lado. Em uma tigela muito grande, misture as cebolas, cenouras, aipo, alho, 2 colheres de sopa de alecrim, 1-1 / 2 colheres de chá de sal kosher e pimenta. Mexer em 1-3 / 4 xícaras de caldo de galinha, cogumelos e líquido de cogumelos. Deixou de lado.
etapa 3
Defina o assado, costelas para baixo, em uma superfície de trabalho. Não apare a gordura do topo da carne do lombo. Insira a lâmina de uma faca longa e fina em uma extremidade do assado a cerca de 1 polegada da parte superior e cuidadosamente corte um bolso de cerca de 3 centímetros de largura no lombo. Se o assado for muito longo, insira a lâmina no outro lado do assado para cortar o bolso, para que ele passe como um túnel. Certifique-se de que os bolsos se encontram no centro.
Passo 4
Colher o máximo possível do recheio de damasco no bolso. Reserve qualquer recheio de damasco restante. Coloque o assado recheado, com o lado do osso para baixo, em uma assadeira rasa. Escove assado com azeite. Polvilhe com 1 colher de sopa de alecrim e 1 colher de chá de sal kosher. Mexa qualquer recheio restante na mistura vegetal. Colher mistura de legumes na assadeira ao redor do assado. Cubra a assadeira com papel alumínio.
Passo 5
Assado no forno pré-aquecido por 45 minutos. Reduzir a temperatura do forno a 350 graus F. Descobrir e assado 1-1 / 4 a 1-1 / 2 horas mais ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido perto do centro registra 155 graus F.
Passo 6
Retire o assado da assadeira e transfira para uma travessa grande. Com uma escumadeira retire os legumes da assadeira. Colher legumes ao redor do assado. Cubra a carne e os legumes com papel alumínio; deixe descansar por 15 minutos. (A temperatura da carne depois de estar em pé deve ser de 160 graus F)
Passo 7
Enquanto isso, coe o líquido de cozimento através de um filtro de malha fina. Tire gordura. Adicione estoque suficiente, se necessário, para igualar 3 xícaras. Combine o amido de milho e 2 colheres de sopa de água fria em uma panela média. Bata no líquido de cozimento. Cozinhe e mexa em fogo médio até que o molho fique ligeiramente espesso e borbulhante; cozinhe e mexa por mais 2 minutos.
Passo 8
Para servir, corte o assado entre as seções da costela. Colher um pouco do molho quente sobre o assado fatiado. Sirva com os legumes assados e qualquer molho restante. Faz 8 porções.