Ovos escalfados com polenta e feijão preto | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 3 tomates médios, sem sementes e picados
• ½ xícara de feijão preto enlatado, lavado e escorrido
• 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
• 1 pimenta jalapeño fresca, sem sementes e finamente picada
• 1 colher de sopa de coentro fresco cortado
• 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de azeite
• ⅛ colher de chá de sal
• ⅛ colher de chá de pimenta preta
• 1 polenta de 16 onças refrigerada planície cozida polenta
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 ovos
• 2 colheres de chá cortadas coentro fresco
• Fatias de limão

instruções

• Passo 1

  Para salsa, em uma tigela pequena misture os tomates, feijão preto, cebola roxa, pimenta jalapeño, o coentro de 1 colher de sopa, o vinagre balsâmico, o óleo de 1 colher de chá, o sal e a pimenta preta. Reserve até que esteja pronto para servir.

• Passo 2

  Desembrulhe a polenta e corte em 12 fatias. Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas, aqueça o óleo de 1 colher de sopa em fogo médio. Adicione polenta. Cozinhe por 14 a 16 minutos ou até a polenta ficar dourada, virando uma vez.

• etapa 3

  Enquanto isso, para roubar os ovos, encha uma frigideira grande com água até a metade. Levar à ebulição; reduzir o calor a ferver (bolhas devem começar a quebrar a superfície da água). Quebre um dos ovos em um copo de medição. Cuidadosamente, deslize o ovo em água fervente, segurando o lábio do copo o mais próximo possível da água. Repita com os ovos restantes, permitindo que cada ovo tenha uma quantidade igual de espaço. Cozinhe, descoberto, por 3 a 5 minutos ou até que as claras estejam completamente colocadas e as gemas fiquem espessas, mas não duras. Usando uma escumadeira, remova os ovos.

• Passo 4

  Para servir, divida as fatias de polenta entre 4 pratos. Cubra com a salsa e os ovos escalfados. Tempere os ovos a gosto com sal e pimenta preta adicionais. Polvilhe com as 2 colheres de chá de coentro. Sirva com fatias de limão.

Fatos Nutricionais

Por porção: 254 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 213 mg de colesterol, 768 mg de sódio, 29 g de carboidratos, 6 g de fibra, 1 g de açúcar, 11 g de proteína.