Pão parmesão com pimenta | melhores casas e jardins

Ingredientes

5 ¼ - 5, 75 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícaras de queijo parmesão ralado
2 pacotes de fermento seco ativo
1 ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de sal
¼ colher de chá de alho em pó
2 xícaras de água morna (120 graus F a 130 graus F)
Fubá
1 clara de ovo ligeiramente batida
1 colher de sopa de água

instruções

Passo 1
Em uma tigela grande misture 2 xícaras de farinha, 1/2 xícara de queijo parmesão, fermento, pimenta, sal e alho em pó. Adicione as 2 xícaras de água morna. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando tigela. Bata em alta velocidade por 3 minutos. Usando a colher de pau, misture o máximo possível da farinha restante.
Passo 2
Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amassar o suficiente da farinha restante para fazer uma massa dura que é lisa e elástica (8 a 10 minutos no total). Forma em uma bola. Coloque em uma tigela levemente untada; vire uma vez. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar (1 a 1-1 / 2 horas).
etapa 3
Soco massa para baixo. Vire-se em uma superfície levemente enfarinhada. Divida ao meio. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira; polvilhe com fubá. Estenda metade da massa em um retângulo de 15x12 polegadas. Polvilhe 1/2 xícara de queijo parmesão na massa em uma linha estreita, de 3 polegadas e paralela a um lado longo do retângulo. Partindo do lado oposto, enrole-o com firmeza, estilo geléia. Umedeça as bordas e sele bem; extremidades cônicas. Repita com a massa restante e queijo parmesão restante. Coloque os pães, costure os lados para baixo, na assadeira preparada (o queijo deve estar no topo dos pães). Cubra e deixe subir até quase o dobro do tamanho (cerca de 45 minutos).
Passo 4
Misture a clara de ovo e a 1 colher de sopa de água. Pincele a mistura de clara de ovo sobre os pães. Usando uma faca afiada, faça 5 ou 6 cortes diagonais, com cerca de 1/4 de polegada de profundidade, na parte superior de cada pão.
Passo 5
Asse em forno a 375 graus F durante 40 a 45 minutos ou até que os pães pareçam vazados quando você bater em um pote (se necessário, cubra os pães com papel alumínio por 15 minutos para evitar o overbrowning). Para uma crosta mais crocante, pincele os pães novamente com a mistura de clara de ovo após 20 minutos de cozimento. Transfira os pães para uma gradinha; esfriar completamente. Faz 2 pães (40 porções).