Índice:
- Por que usar uma marinada
- Quanto tempo para marinar
- 10 a 30 minutos
- 30 minutos a 4 horas
- 4 a 24 horas
- Dicas úteis
Em sua forma mais simples, uma marinada é um líquido temperado. Além disso, tudo é justo. Muitas vezes há um líquido ácido e muitas vezes, um componente de óleo. Quanto ao aromatizante, pode ser qualquer variedade de ervas, especiarias, sementes, condimentos, açúcar - e a lista continua em andamento.
Mais Info Marinade & Receitas
Por que usar uma marinada
Melhore o sabor Não importa o que, uma marinada sempre dará sabor aos alimentos.
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"Tenderize" Food Quando há um componente ácido para uma marinada, como suco de limão, também pode servir para amaciar a comida.
Marinadas contendo ácido (como vinho, vinagre ou ácidos de alimentos, como tomates) desnaturam a comida que ela tempera. Se uma marinada "amacia" a comida é uma fonte de debate. O que o ácido realmente faz é decompor as enzimas da comida em sua superfície. Muitas pessoas sentem que, portanto, a comida é amaciada. Outros traduzem a sensação de enzimas desnaturadas na superfície do alimento como "mole" em vez de uma sensação de "maciez" na boca (especialmente se for um alimento menos denso, como o peixe que está marinado há muito tempo).
O quanto uma marinada afeta a textura de um alimento é resultado de fatores entrelaçados:
- A densidade da comida. Se a comida é densa, como uma cenoura, é improvável que a marinada afete sua textura. Se a comida é menos densa, como um pedaço de peixe, então uma marinada pode mudar sua textura, dependendo de outros fatores.
- A massa da comida. A textura de um pedaço menor de comida, como um filé minúsculo, será mais afetada por uma marinada ácida do que um grande pedaço de comida, como um grande assado de carne bovina.
- A acidez da marinada. Quanto maior a porcentagem de ácido na marinada, mais a textura do alimento será afetada.
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Protect Foods from Drying Out Oil protege os alimentos mais magros da secagem durante a cozedura de alta temperatura. Ela ajuda a manter a umidade natural e reduz a perda de umidade durante o cozimento.
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Quanto tempo para marinar
Esses horários servem apenas como diretrizes.
Cada par de marinada e comida é diferente. O melhor conselho é conhecer e confiar na fonte da receita. Se foi devidamente testado, os tempos sugeridos na receita serão precisos.
Tempos em uma receita confiável são diretrizes. A maioria dos alimentos não sofrerá danos irreparáveis sendo marinada um pouco mais ou menos do que o sugerido.
10 a 30 minutos
- Peixe
- Marisco
- Finas fatias de carne para espetos
- Vegetais menos densos, como abobrinha e aspargos
Grelhar indiretamente de peixe e marisco
Grelhados Diretos de Peixe e Marisco
30 minutos a 4 horas
- Peito de frango
- Cortes menores de carne bovina, carne de porco ou cordeiro, como bifes ou costeletas de porco
4 a 24 horas
- Coxinhas de frango ou coxas
- Galinha inteira
- Legumes densos como cenouras
- Cortes maiores de carne de porco, carne bovina e cordeiro, como ombro de porco ou carne bovina
Marinar pode ser exagerado, especialmente se houver ácido na mistura e a comida for menos densa e pequena.
Dicas úteis
Se a marinada tiver óleo, não deixe de secar a comida antes de colocá-la na grelha. Isso reduzirá a possibilidade de surtos de óleo pingando.
Marinadas podem ser maravilhosamente convenientes. Se você planejar com antecedência, as marinadas podem tornar uma refeição de um dia para a semana algo realmente especial - e rápido - quando você voltar do trabalho para casa.
Um vinagrete pode ser usado como uma marinada fácil e sem complicações.
- Como os vinaigrettes costumam conter uma porcentagem maior de óleo do que a marinada, você pode adicionar mais ácido, como vinagre ou limão, limão ou suco de laranja.
