Comece comprando uma boa faca. Uma faca de alta qualidade pode parecer cara, mas compare com a compra de uma faca de US $ 70 que você usa por 20 anos com uma faca de US $ 10 que você substitui a cada ano.
Compre uma faca de aço forjada, com alto teor de carbono e resistente a manchas. Deve ser rígido e se sentir pesado, mas equilibrar-se levemente em sua mão. O valor de boas facas está no modo como seu metal mais forte mantém uma borda afiada. Ao contrário do que você pode pensar, uma faca cega pode ser mais perigosa que uma afiada; pode escorregar quando você tem que forçá-lo a cortar.
Afiar as facas com uma pedra de amolar (um bloco de brunimento usado com óleo de cozinha ou água), um rebolo de estilo profissional ou contratar um serviço profissional, que pode até receber chamadas domésticas.
Mantenha as suas facas afiadas com o uso ocasional de um aço afiado - uma barra de aço revestida de diamante ou cerâmica. Veja como usar um aço de afiar.
1. Descanse o aço de afiação verticalmente com a ponta pressionada contra uma superfície de corte estável. Coloque o fio da navalha perto do cabo em um ângulo de 20 graus em relação ao aço próximo ao cabo do aço de afiação.
2. Passe a lâmina da faca suavemente ao longo de toda a extensão do aço em um movimento suave e lento. Puxe a faca em sua direção enquanto ela se move pelo aço.
3. Finalize o curso com a ponta da lâmina ainda em ângulo e próximo à ponta do aço. Repita com o outro lado da lâmina da faca.
1. Descanse a ponta da faca na superfície de corte para orientação e controle. Proteja as pontas dos dedos curvando os dedos para dentro enquanto pega a comida para cortar.
2. Corte a comida ao longo do comprimento da lâmina da faca com um único movimento, como você usaria uma serra, empurrando a ponta para longe de você. Isso faz com que a faca faça todo o trabalho, reduzindo o esforço e a tensão e o estresse nas mãos.
3. Termine sua fatia em um único movimento que o leve ao final da borda da lâmina. Para o corte áspero, use a metade traseira da lâmina perto da alça, mantendo a ponta da faca na superfície de corte e cortando com movimentos uniformes.
1. Corte longe de você. Use facas apenas para cortar e cortar, não como abridores de latas ou chaves de fenda.
2. Use uma superfície de corte apropriada, firmemente fixa. Uma toalha úmida sob uma placa de corte impede que ela deslize ao redor da bancada.
3. Mantenha suas facas afiadas. Uma lâmina cega pode ser mais perigosa que uma afiada.
4. Use a faca certa para o trabalho certo: facas para aparar, desossar facas para desossar, etc.
5. Lave à mão suas facas. Nunca molhe uma faca suja em uma pia cheia de espuma. Água com sabão entorpece a lâmina e faz com que o cabo de madeira se parta e deforme. Também é perigoso ter uma lâmina afiada à espreita onde você não possa vê-la.
6. Segure uma faca pela alça. Tire a faca de você para cortar e cortar, usando todo o comprimento da lâmina.
7. Leve a lâmina das facas para baixo e guarde as facas na posição de abaixamento da lâmina.
8. Guarde as facas com as lâminas cobertas. Racks de faca, bainhas ou blocos são os melhores. Ao armazenar em uma gaveta de utensílios, mantenha as facas em um compartimento separado para protegê-las e a seus dedos.
9. Nunca lave facas na máquina de lavar loiça. Máquinas de lavar louça arruinam as lâminas das facas, soltam os rebites e causam rachaduras nas alças.
10. Nunca pegue uma faca caindo.
