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O melhor amigo de um cozinheiro e o utensílio mais importante é uma faca afiada. Você pode não perceber, mas à medida que suas facas se tornam lentamente maçantes, a quantidade de tempo que você gasta cortando e cortando aumenta. A maioria dos acidentes de cozinha é relacionada a facas, e as facas são os culpados habituais. Facas maçantes têm que ser forçadas a executar, e quando forçadas, elas tendem a escorregar.
A coisa mais importante que você pode fazer para garantir a segurança com facas é comprar boas facas. Uma boa faca é pesada e bem equilibrada em comparação com uma faca frágil, que pode facilmente dobrar ou estalar. Facas mal construídas também têm dificuldade em manter sua vantagem, e podem se deformar com o tempo. Uma faca boa, forjada (não estampada), com alto teor de carbono e uma alça moldada, durará para sempre se for cuidada adequadamente.
No quadro
Sempre use uma tábua de corte. Balcões de cozinha e facas não foram feitos um para o outro, e usar uma faca em um balcão convida a escorregar e deslizar. O plástico duro e o mármore são melhores para trabalhar a massa, não para cortar e fatiar. Placas mais duras rapidamente entopem uma faca e fazem com que ela escorregue mais facilmente. Outro ponto a considerar é como você segura o alimento a ser cortado. Lembre-se, as melhores dicas a serem lembradas são as pontas dos dedos: enrole-as levemente, com o polegar para baixo, para mantê-las fora do caminho da lâmina.
Mantendo a Sharp
Com as facas certas e a superfície certa, você está a dois terços do caminho para a segurança das facas. Agora você precisa manter suas facas afiadas. As rodas de esmerilar colocam a melhor borda, mas poucos de nós têm um rebolo com face de diamante no balcão da nossa cozinha. Mas existem muitas outras ferramentas, como aços, pedras de afiar e afiadores de mão, disponíveis para manter suas facas afiadas.
Aço e pedra
Muitos conjuntos de facas incluem um aço, uma longa haste de afiar. Não confie apenas em um aço para afiar facas. Deve ser usado para rehoning rápido. O uso excessivo de um aço irá dobrar ou esfarelar a borda de uma faca. Os aços precisam de um pouco de habilidade extra para trabalhar. Para usar um aço, segure-o em uma mão com a faca na outra mão em um ângulo de 20 graus em relação ao aço. Desenhe a lâmina da faca sobre o aço, começando da base da lâmina e trabalhando até a ponta com um movimento de corte que atravessa e desce ao mesmo tempo. Aplicando apenas um pouco de pressão, use movimentos cuidadosos e uniformes, como se estivesse descascando uma cenoura.
A pedra de afiar, ou pedra de amolar, usa os mesmos movimentos descritos para o aço. Fixar a pedra com segurança na bancada e com ambas as mãos segure a faca suavemente contra a pedra. Começando pela base da faca, desenhe a borda da lâmina ao longo da pedra, trabalhando até a ponta, usando um movimento de corte. Mantenha afiar pedras oleadas com óleo mineral de qualidade alimentar. Outros óleos podem arruinar a pedra.
Apontadores de mão
Os afiadores de mão manuais e elétricos melhoraram bastante e há muitos mais fáceis de usar no mercado. Como os afiadores variam drasticamente, siga as instruções de operação ao pé da letra. De qualquer forma, a boa segurança das facas ajudará a manter um corte acima do perigo na cozinha.
