Índice:
- Etapa 1: Preparar a pastelaria azeda
- Passo 2: Enrole a massa e transfira para a panela torta
- Passo 3: Pressione a massa de pastelaria na panela torta
- Etapa 4: Apare o excesso de massa folhada
- Passo 5: Prick pastry com garfo, se necessário
Doce ou salgado, uma torta assada em uma panela com um lado removível faz uma declaração impressionante em qualquer menu. Menos de uma polegada de altura, uma torta é um local maravilhoso para um recheio de frutas coloridas ou decadently rico chocolate ou nut center.
Etapa 1: Preparar a pastelaria azeda
Siga as instruções específicas da sua receita. A maioria das tortas, no entanto, segue estas etapas:
- Corte a manteiga fria na farinha de trigo até que as peças estejam do tamanho de pequenas ervilhas.
- Em uma tigela, misture a gema batida e a água gelada.
- Misture gradualmente a mistura de gema de ovo na mistura de farinha.
- Adicione 2 a 4 colheres de sopa de mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que toda a massa esteja umedecida.
- Forme a massa em uma bola.
- Se necessário, cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 a 60 minutos ou até que a massa seja fácil de manusear.
Passo 2: Enrole a massa e transfira para a panela torta
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de cerca de 2 polegadas maior que o diâmetro da panela.
Mova a massa para a panela torta. Para ajudar a transferir a massa para a panela, você pode envolver a massa em torno de um rolo, centralizá-la na panela e depois desembrulhar a massa. Encaixe delicadamente a massa no lado para forrar a panela. O truque é colocar a massa na panela torta sem esticá-la para que a espessura fique uniforme.
Passo 3: Pressione a massa de pastelaria na panela torta
Com os dedos, pressione a massa no lado estriado da panela. Certifique-se de que a massa se encaixa perfeitamente onde a parte inferior e lateral da panela se encontram sem bolsões de ar.
Etapa 4: Apare o excesso de massa folhada
A parte superior da casca da massa deve estar nivelada com a parte superior da panela. Para aparar o excesso de massa, dobre a massa sobre a borda da panela. Pressione ao longo da borda superior para quebrar o excesso de massa.
Dica: A pastelaria é tenra. Não se preocupe se derramar; use os restos de massa para consertá-lo. Veja como:
- Umedeça a parte de baixo de um pedaço com um pouco de água para que ele permaneça no lugar.
- Pressione o pedaço com firmeza na casca da torta e alise-a na massa ao redor.
Passo 5: Prick pastry com garfo, se necessário
Se a casca tart é para ser assada sem um recheio, pique os lados e o fundo da massa generosamente com um garfo para evitar que ela encolha. Asse de acordo com as instruções da receita.
Se for assar com o recheio, despeje o recheio na casca agora e siga as instruções de cozimento para a receita.
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