Como fazer feijão estilo mexicano | melhores casas e jardins

Passeie pelas barracas nos mercados mexicanos e você verá como os grãos secos são importantes para a dieta mexicana. Feijão é originário do México; como o milho, eles foram cultivados pelos primeiros habitantes do México. Embora existam muitas variedades disponíveis, feijão e feijão preto são os dois favoritos na culinária mexicana. Pinto salpicado ("pintado" em espanhol) feijão são usados para fazer refritos ou feijão frito. Feijão preto são apreciados como um prato lateral e são usados em sopas, salsas e como recheio de burritos e enchiladas.

Noções básicas de feijão

Essas instruções funcionam tanto para os feijões secos como para os feijões pretos.

Como armazenar o feijão Mantenha os grãos secos em um recipiente hermético em local fresco, seco e escuro por até 1 ano. Quanto mais velho o feijão, mais tempo eles levam para cozinhar.

Como mergulhar feijão A maneira mais fácil de mergulhar é cobrir 1 quilo de feijão com 8 xícaras de água fria em uma panela grande ou forno holandês e deixá-los descansar durante a noite. Para os resultados do mesmo dia, misture o feijão e a água no pote e leve à ebulição. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 1 hora. Escorra e lave bem os grãos.

Dica: Adicione uma pitada de sal à água de molho para deixar os grãos mais macios. Certifique-se de enxaguar bem os grãos, pois o sal endurecerá os grãos enquanto eles cozinham.

Como cozinhar feijões secos Cozinhe os feijões de acordo com a sua receita. Ou coloque o feijão encharcado e enxaguado de volta na panela e cubra com 8 xícaras de água doce. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe, coberto, por 75 a 90 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.

Dicas: Para acelerar a cozedura, adicione ½ colher de chá de bicarbonato de sódio à água para cozinhar.

Para obter o melhor sabor e textura, cozinhe os feijões um dia antes de serem servidos e deixe-os arrefecer no líquido de cozedura. Isso permite mais tempo para o sabor se desenvolver e para os feijões absorverem parte do líquido. Embora seja ideal para absorver os grãos até que a água esteja fria, você não precisa esfriar completamente antes de drenar.

Usando feijão enlatado: É rápido e conveniente cozinhar com feijão enlatado. Lave e escorra os grãos antes de cozinhar, pois o líquido em grãos enlatados é tipicamente rico em sódio.

Feijão Refinado

Feijão refried não é realmente frito - eles são cozidos duas vezes, um processo que lhes dá o seu sabor. Use feijão refried como um prato, como um mergulho para tortilla chips, ou como um recheio de tostadas, burritos e enchiladas. Você pode usar feijões refogados caseiros e enlatados de forma intercambiável.

Como fazer feijão refried

1. Mergulhe e escorra ½ libra de feijão como indicado acima.

2. Cozinhe o feijão (seguindo as instruções acima) por 2 a 3 horas ou até que o feijão esteja bem macio.

3. Escorra os grãos, reservando o líquido de cozimento.

4. Em uma panela, cozinhe o alho em molho de bacon para dar mais sabor. Para uma opção mais saudável, cozinhe o alho em azeite.

5. Adicione o feijão e amasse-o com um espremedor de batatas.

6. Misture apenas o suficiente do líquido de cozimento reservado para fazer os grãos ficarem macios e pastosos.

7. Continue a cozinhar até engrossar, mexendo sempre para evitar grudar e queimar.

8. Se desejar, refogue o feijão com queijo ralado, coentro cortado ou cebola verde picada.

Obter a receita de feijão frito

Receitas usando feijão refried:

Molho de Feijão Bonanza

Burritos de feijão e queijo

Queijo e feijão Quesadillas

Pilha de Frango e Tortilha Tex-Mex

Como fazer feijões pretos temperados

Cozinhe o feijão em conserva em um caldo experiente - você economizará no tempo de preparação, mas o feijão ainda terá muito sabor delicioso.

1. Crie um líquido de cozimento saboroso com ingredientes comumente usados na culinária mexicana - caldo de galinha, cebola, pimentão, alho, suco de limão e orégano.

2. Para quebrar o feijão e distribuir os sabores, amasse a mistura suavemente com um espremedor de batatas. Tempere o feijão com molho de pimenta a gosto.

3. Se desejar, decore o feijão preto com tomate picado, coentro fresco cortado ou cebola verde picada. Sirva-os com fatias de limão ou tortilhas.