Guia para fazer fudge | melhores casas e jardins

6 passos fáceis para fazer fudge

Se você está com vontade de fudge de chocolate tradicional ou um novo sabor como fudge de baunilha, fudge de mocha ou fudge de caramelo, temos receitas fudge fáceis e dicas para fazer deleites chocolaty sua família e amigos vão adorar.

Etapa 1: Preparar o Fudge Pan

Para fazer quadrados de chocolate bonitos e com aspecto profissional, certifique-se de alinhar a panela para uma remoção fácil e limpa depois que a mistura esfriar.

O primeiro passo em como fazer fudge está alinhando a panela. Qualquer panela funcionará, dependendo da quantidade e tamanho de fudge que você deseja fazer. Ao fazer um grande lote de fudge, use uma assadeira de 13x9x2 polegadas. Para lotes menores, use uma panela de 8x8 polegadas ou uma panela de pão, como mostrado aqui.
Forme um pedaço de papel em volta da parte externa da panela.
Coloque a folha dentro da panela, pressionando as bordas.
Unte levemente o fundo e os lados da folha para evitar que o doce grude na panela.

Etapa 2: Cozinhe o Fudge no Estágio Soft-Ball

A parte mais importante de aprender a fazer chocolate e outros doces é aquecer e testar adequadamente a mistura. Obtenha uma leitura precisa usando um termômetro para aquecer a mistura no estágio de soft ball.

Combine os ingredientes em uma panela. Receitas tradicionais de chocolate geralmente pedem leite evaporado, açúcar, manteiga e chocolate. Escolha uma panela com um fundo pesado ou uma que seja forrada com um material antiaderente para evitar que a calda se queime.
Cozinhe o fudge em fogo médio-alto até a mistura ferver, em seguida, prenda um termômetro ao lado da panela e reduza o fogo para médio-baixo. Certifique-se de que a lâmpada do termômetro esteja completamente coberta com líquido, não apenas espuma, e que não toque no fundo da panela durante o processo de aquecimento. Isso garante uma leitura precisa.

Continue cozinhando até atingir o estágio de bola macia (234-238 graus F), mexendo a mistura com uma colher de pau apenas quando necessário para evitar que grude. Reconhecer o estágio de softball é crucial para aprender a fazer fudge.

Se um termômetro não estiver disponível, use o teste de água fria para determinar o estágio de bola macia. Pouco antes de o fudge atingir o tempo mínimo de cozimento, coloque algumas gotas da mistura quente em uma xícara de água muito fria. Usando os dedos, forme as gotas em uma bola. Quando você remove a bola da água, se ela instantaneamente achata e corre entre os dedos, a mistura atingiu a temperatura desejada.

Dica de tomada de fudge : Sempre teste seu termômetro de doces antes de fazer seu primeiro lote de fudge; alta altitude pode causar uma variação de vários graus. Para testar variações de altitude, prenda o termômetro em uma panela cheia de água. Aqueça a água até ferver. Continue fervendo a água por 10 minutos. Neste momento, o termômetro deve registrar 212 graus F. Se houver alguma variação, você precisará ajustar a leitura do termômetro por esse número de graus quando você cozinhar doces.

Saiba mais sobre o equipamento para fazer doces

Guia do termômetro da cozinha

Passo 3: Fudge fresco e batido

Quando você começa a bater misturas de fudge ou praline, elas ficam muito brilhantes. Quando o doce começar a engrossar e perder o brilho, despeje-o rapidamente na panela preparada.

Arrefecer o fudge a 110 graus F, em seguida, bater vigorosamente e continuamente.
Quando o fudge endurecer um pouco, é hora de adicionar outros ingredientes que você desejar, como nozes picadas ou pedaços de chocolate.
Continue batendo até que o doce fique muito grosso e comece a perder seu brilho.

Passo 4: Pour Fudge Into Pan

Comece a derramar a mistura levemente dura na panela, agitando suavemente a panela para espalhar o fudge uniformemente.

Despeje o fudge na panela forrada com manteiga, espalhando uniformemente.
Não raspe a panela; as raspas têm uma textura mais rígida e menos cremosa.
Se o caldo ficar muito duro, tente misturá-lo com as mãos até que esteja macio e pressione-o na panela.

Passo 5: Fudge Cool and Cut

Quando o fudge for fresco e firme, use a folha para retirá-lo da panela.
Retire o papel alumínio e corte o fudge em quadrados, ou moldar seus pedaços de fudge com cortadores de biscoitos em miniatura.
Para manter o doce caseiro em sua forma mais fresca, cubra-o bem com papel encerado, papel alumínio ou plástico transparente; armazenar em um recipiente hermético em local fresco e seco ou refrigerar, se especificado na receita.

Passo 6: Enrole e guarde o Fudge

Usamos envoltórios de plástico e fitas para fazer pacotes de doces fofos para o nosso fudge em camadas de dois andares.

Por causa da consistência levemente úmida, é melhor envolver quadrados de fudge individualmente em papel de cera ou plástico como mostrado, mas você também pode armazenar uma única camada de fudge em um recipiente hermético.

Para obter essa aparência fofa, corte um pequeno pedaço quadrado de filme plástico ou papel encerado e coloque um quadrado de chocolate no centro. Dobre os dois lados do envoltório juntos sobre o fudge e gire suavemente as pontas soltas, prendendo com cordas, fitas ou laços de torção. Organize em um prato ou coloque em uma caixa festiva para um divertido presente de comida caseira.

Dica de armazenamento de fudge: Se você precisar empilhar camadas de fudge em um único recipiente, coloque uma folha de papel de cera entre as camadas para evitar que fiquem juntas.